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UOVA IN UMIDO NEL LATTE

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 uova
  • 5 dl di latte
  • sale q.b
  • 30 g di strutto
  • 1 cipolla

Procedimento:

  • stufare la cipolla e lo strutto per 30 minuti in una piccola casseruola, aggiungendo un po’ d’acqua se occorre
  • cuocere le uova per 8 minuti
  • scolare e pelare le uova
  • tagliare le uova a rondelle e aggiungerle alla cipolla
  • ricoprire il tutto col latte
  • salare q.b e cuocere a fuoco lento per 20 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

LATTE CAGLIATO

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 lt di latte
  • caglio di capretto da latte

Procedimento:

  • ad un capretto da latte togliere lo stomaco e metterle ad asciugare sopra il fogolar
  • dopo 15 giorni con un cucchiaio prendere dallo stomaco  un po’ del latte semi asciugato e metterlo nel latte
  • il latte diventa cagliato

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

CAMOSCIO 2

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di camoscio
  • 40 g di strutto
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di menta
  • sale e pepe q.b
  • 1 lt di latte

Procedimento:

  • sciogliere lo strutto in una casseruola
  • aggiungere la carne tagliata a pezzi
  • salare e pepare q.b
  • profumare con timo, maggiorana e menta
  • rosolare per 30 minuti
  • versare sopra il miele e il latte
  • continuare la cottura per 1 ora e mezzo a fuoco lento
  • ritirare dal fuoco e servire con la polenta nera

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

CAPRIOLO COL LATTE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di capriolo
  • 1,5 lt di latte
  • 1 rametto di salvia
  • 3 rametti di finocchietto selvatico
  • sale q.b

Procedimento:

  • tagliare la carne e metterla in una csseruola
  • ricoprire tutto con il latte
  • profumare con la salvia e il finocchietto tritato finemente
  • salare q.b
  • cuocere a fuoco lento per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

MUČNIK

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt d’acqua
  • 450 g di farina di mais
  • burro q.b

  • sale grosso q.b
  • latte

Procedimento:

  • mettere l’acqua in un paiolo e portare ad ebolizzione a fuoco alto
  • aggiungere un po’ di sale grosso e un pezzettino di burro
  • versare la farina a pioggia, un po’ alla volta
  • fare un impasto omogeneo, aiutandosi con l’aiuto di un frustino per non creare grumi

Di seguito riportato il link della procedura:

https://youtu.be/cWw5NCRfKRE

  • mescolare continuamente finchè non bolle nuovamente
  • lasciare la polentina cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto

  • alla fine il composto dovrà risultare mollo, ma non troppo, dobbiamo ottenere una consistenza simile al semolino

  • con l’aiuto di un mestolo versare la polentina direttamente  nei piatti
  • nel frattempo mettere a scaldare sul fuoco un po’ di latte
  • una volta caldo, con un cucchiaio versarlo sopra la polentina
  • servire caldo

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso casa di Lina Micelli “Colet”