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MUFFIN ALLE MELE

Ingredienti:

  • 2 uova

  • 125 g di mele di Resia

  • 100 g di burro

  • 100 ml di latte

  • 4 cucchiaini di lievito per dolci

  • 200 g di farina 00

  • Estratto di vaniglia

  • 120 g di zucchero

Procedimento:

  • Preriscaldare il forno a 180° e rivestire con gli appositi pirottini uno stampa dalla capacità di 12 muffin
  • Fondere il burro assieme al latte a bagnomaria

  • Tagliare le mele a pezzettini piccoli
  • A parte impastare in una planetaria le uova con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia
  • Aggiungere il latte ed il burro preparato in precedenza insieme alla farina e al lievito, continuando a girare con la planetaria

  • Aggiungere infine le mele tagliate a pezzettini all’interno dell’impasto, mescolare con un mestolo di legno per amalgamare il composto
  • Riempire i pirottini per muffins fino a ¾ della loro capienza con l’aiuto di un cucchiaino

  • Infornare i dolcetti e cuocerli per 20-25 minuti
  • Fare la prova di cottura con uno stecchino di legno
  • Una volta cotti, farli raffreddare bene prima di gustarli spolverando di zucchero a velo a piacere

Buon appetito!

Le mele, in resiano “jabulka”, venivano spesso mangiate e utilizzate nelle ricette dei nostri antenati data la loro abbondanza.

CREMA DI ZUCCA CON MOUSSE DI RICOTTA AFFUMICATA E SPECK CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone;

  • 1/2 kg di zucca

  • 500 gr di patate gialle

  • 1 cipolla bianca
  • 4 fettine di speck

  • Una foglia di salvia

  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Ingredienti per la mousse di ricotta:

  • 2 bicchieri di panna da montare
  • 150 gr di ricotta affumicata di malga

  • Un cucchiaio da tavola di amido e/o maizena
  • Un cucchiaio da tavola di latte freddo
  • Sale q.b.

Procedimento:

  • Tagliare a pezzi grossolanamente la zucca, le patate spelate e la cipolla bianca; mettere tutto in padella aggiungendo dell’acqua e portare ad ebollizione per circa mezz’ora

Di seguito riportato il link della procedura:

https://youtu.be/Ft0dBQCqaVs

  • Mixare il tutto con un minipimer fino ad ottenere un composto nè troppo liquido nè troppo denso

Di seguito riportato il link della procedura:

https://youtu.be/AcmGpCy-i5U

  • Salare q.b.
  • Pepare q.b
  • Aggiungere un po’ d’olio d’oliva extravergine

Lasciare in parte qualche pezzo di zucca per preparare una dadolata, da aggiungere nella fase dell’impiattamento alla crema ottenuta

Procedimento per  la mousse di ricotta:

  • In un pentolino mettere 1 bicchiere di panna da montare e portare ad ebollizione, aggiungere sale q.b.
  • In un piatto grattugiare la ricotta affumicata

  • In una ciotola aggiungere un cucchiaio da tavola di amido e/o maizena e un cucchiaio di latte freddo
  • Aggiungere la ricotta grattugiata alla panna, mischiare con un frustino e portare a bollore
  • Spegnere il fuoco e mixare con un minipimer fino ad ottenere una crema
  • Riaccendere il fuoco e mescolare il composto ottenuto aggiungendo la maizena e/o amido / latte preparato in precedenza e mischiare il tutto velocemente
  • Ottenuto un composto omogeneo, toglierlo dal fuoco e metterlo in una ciotola a raffreddarlo in frigorifero

Di seguito riportato il link della procedura:

https://youtu.be/DV1Or079B7Q

  • Montare la panna restante lasciata da parte
  • Una volta raffreddato il composto della ricotta preparato in precedenza, si può aggiungere la panna appena montata
  • Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema spumosa facendo attenzione a non smontarla

 

  • Nel frattempo mettere in forno a 180 gradi le fettine di speck per qualche minuto in un tegame, fintanto che non diventano dorate

Impiattamento:

  • versare la crema di zucca in un piatto ovale
  • aggiungere la dadolata di zucca
  • aggiungere un cucchiaio di mousse di ricotta nel centro del piatto
    posizionare la fettina di speck nel centro della mousse di ricotta insieme alla foglia di salvia
  • aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva

Di seguito riportato il link della procedura:

https://www.youtube.com/watch?v=mu-D-VLX97s

 

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata in collaborazione con lo chef Mauro Scarabelli e Lettig Lorenzo d

ell’Enoteca “Per Bacco” di Prato di Resia.

LONZA DI MAIALE ALL’AGLIO DI RESIA

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di lonza fresca
  • 2 patate
  • 100 grammi di burro chiarificato
  • Aglio di Resia q.b
  • Latte q.b.
    Per la mousse di mascarpone:
  • 200 ml di panna acida
  • 100 ml di mascarpone
  • un po’ di olio
  • 2 spicchi piccoli d’aglio

Procedimento:

  • cuocere al forno la lonza come un classico arrosto per un’ora e mezza, nel finale aggiungere del latte fino a ricoprirla per metà
  • a cottura ultimata, raffreddarla, pulirla e affettarla
  • in un tegame a parte, far saltare nel burro le due patate prelessate con l’ aglio (si utilizza il burro chiarificato così non brucia e l’aroma rimane fresco)
  • mischiare in una ciotola la panna acida, il mascarpone assieme all’olio e hai 2 spicchi d’aglio  fino ad ottenere un composto omogeneo
  • impiattare le fettine di lonza con le patate e la mousse di mascarpone

Buon appetito!

La ricetta è di Attilio e Martina Quaglia Tilly’s Pub di Tolmezzo

È un piatto estivo molto buono.
In questa ricetta la vera sfida è trovare il giusto equilibrio fra i sapori e far risaltare in modo delicato il gusto dell’aglio.

ŽGANCE/STERZ

Ingredienti:

  • 500 g di farina gialla

  • 2 dl d’acqua

  • Sale q.b.
  • Una noce di burro

  • Latte fresco q.b.

Procedimento:

  • Portare ad ebollizione l’acqua salata in un paiolo
  • Aggiungere la noce di burro e la farina in blocco

  • Mescolare il tutto con un frustino evitando la formazione di grumi

Di seguito riportato il link della procedura:

https://www.youtube.com/watch?v=j4Dhgu3MKuE

  • Bollire a fuoco lento per 25 minuti continuando a mescolare con un mestolo di legno, si formeranno delle palline
  • Continuare la cottura per 10 minuti
  • Ritirare dal fuoco
  • Servire con il latte fresco

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso la casa di Lina Micella a S. Giorgi di Resia

RAPE E LATTE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt di latte
  • 600 g di rape
  • finocchietto selvatico
  • 80 g di ricotta affumicata
  • sale q.b.

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a dadini
  • portare ad ebollizione il latte
  • salare q.b.
  • versare le rape nel latte
  • profumare col finocchietto
  • cuocere per 30 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire nelle scodelle
  • cospargere di ricotta affumicata

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico