Ingredienti per 4 persone:
- 250 dl di latte
- Sale e pepe q.b.
- Maizena q.b.
- 200 gr di formaggio Montasio di diversa stagionalità (30/60/80 giorni) grattuggiato
- 50 gr di ricotta affumicata grattuggiata
- 3 uova
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro q.b.
- 800 gr di funghi porcini freschi
- 1 spicchio d’aglio
- Zafferano q.b.
Procedimento per la crema di Montasio:
- in una ciotola grattuggiare il formaggio Montasio di diverse stagionalità
- in una pentola versare il latte, aggiungere un po’ di sale e portare ad ebollizione
- aggiungere poi il formaggio grattuggiato gradualmente, mischiando con un frustino fintanto che non riprende il bollore
- in una ciotolina a parte unire la maizena con un po’ di latte mischiando con un frustino
- unire al composto appena creato la maiezena continuando a mischiare con il frustino prima piano e poi energicamente per montare la crema
- spegnere il fuoco e continuare a mischiare per evitare la formazione di grumi
- lasciare raffreddare
- in una ciotola aggiungere le uova, la crema di montasio precedentemente preparata e un po’ di latte, salare q.b. e mixare con l’aiuto di un minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo
- A parte ungere sei stampini medi per tortini con dell’olio o del burro, versarvi poi la crema in precedenza ottenuta
Di seguito riportato il link dell’intera procedura:
https://www.youtube.com/watch?v=74iuX0yRcno&feature=youtu.be
- cuocere i sei tortini in un tegame a bagnomaria, al fine di evitare che si secchino durante la cottura, in forno ventilato a 180 gradi per una ventina di minuti
- controllare la cottura con uno stecchino in legno
- Lavare i funghi porcini freschi con un panno umido e con una spazzolina
- tagliarli finemente
- in un tegame aggiungere dell’olio extravergine d’oliva e rosolare uno spicchio d’aglio
- aggiungere i funghi precedentemente preparati e rosolarli, avendo l’accortezza di togliere lo spicchio d’aglio
- regolare di sale e pepe
Di seguito riportato il link della procedura:
https://youtu.be/k_Awt5aSCI4
Procedimento per il corallo allo zafferano:
- in una ciotola versare mezzo bicchiere d’acqua, due cucchiaini di farina e un pizzico di zafferano
- in un tegame antiaderente aggiungere due mestolini del composto precedentemente ottenuto, cuocendolo a fuoco lento
- l’ acqua evaporando lascerà spazio alla guarnizione
- appoggiare la guarnizione ottenuta su una carta da forno
Di seguito riportato il link della procedura:
https://youtu.be/dj_0TD09eh8
Impiattamento:
- preparare al centro del piatto un letto di funghi trifolati, appoggiare sopra un tortino di crema di Montasio e posizionare di lato una guarnizione di corallo
- aggiungere al piatto un filo d’olio extravergine d’oliva
Di seguito riportato il link della procedura:
https://youtu.be/B1oY1TqyLd8
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata in collaborazione con lo chef Mauro Scarabelli e Lettig Lorenzo dell’Enoteca “Per Bacco” di Prato di Resia.
Il formaggio Montasio è uno dei prodotti del paniere del Parco Naturale delle Prealpi Giulie.
“La Malga Montasio, situata in comune di Chiusaforte sull’omonimo altopiano tra i 1500 ed i 1800 metri sul livello del mare, è circondata dalle maestose catene del Canin e del Montasio e si estende su un territorio di 1064 ettari di cui la metà è dedicata al pascolo. I bovini, di cui molti di razza pezzata rossa, vengono portati all’alpeggio provenendo da diverse aziende agricole friulane.
Qui trovano condizioni ambientali e gestionali ottimali che permettono loro di produrre latte e formaggio di qualità. Per questo il formaggio di Malga Montasio è riconosciuto prodotto DOP – PDM (Prodotto di Montagna). Dal colore giallo paglierino e dal gusto delicato e saporito fonda il suo inconfondibile sapore sulla ricca biodiversità presente nei pascoli.”
Tratto dal sito web www.parcoprealpigiulie.it
