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MINESTRA CON LE RANE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt d’acqua
  • 0,5 lt di latte acido
  • 6 rane
  • 60 g di farina gialla
  • 30 g di burro
  • finocchietto selvatico q.b
  • 1 foglia d’alloro
  • sale q.b

Procedimento:

  • mettere in una pentola le rane pulite e coprire con l’acqua
  • portare ad ebollizione, salare q.b
  • cuocere per 20 minuti
  • scolare con un mestolo forato
  • versare nell’acqua rimasta la farina, il finocchietto selvatico tritato finemente e la foglia d’alloro
  • condire col burro e continuare la cottura per 30 minuti
  • aggiungere la carne delle rane che avrete tolto dagli ossicini
  • continuare la cottura per 5 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

MINESTRONE CON ACETOSA

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di farina di mais
  • 400 g di acetosa
  • 2,5 lt d’acqua
  • sale q.b
  • 300 g di patate
  • 5 dl di latte acido
  • 30 g di burro

Procedimento:

  • pulire le foglie di acetosa, lavarle, tagliarle a pezzi
  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • mettere in una pentola a freddo l’acetosa e le patate
  • ricoprire con l’acqua e portare ad ebollizione
  • condire col burro e salare
  • cuorere per 1 ora
  • versare la farina di mais a pioggia, mescolare e cuocere ancora per 30 minuti
  • versare il latte acido, mescolare bene e ritirare dal fuoco
  • lasciare riposare per 5 minuti e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

RADICCHIO E ORZO

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di radicchio
  • 200 g di orzo
  • 1 cipolla
  • sale q.b
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 g di lardo
  • 1 osso di maiale stagionato
  • 2 dl di latte acido
  • 2,5 lt d’acqua

Procedimento:

  • tritare il lardo assieme alla cipolla e all’aglio
  • sciogliere il tutto in una pentola
  • aggiungere il radicchio tagliato a pezzi e stufare per 5 minuti
  • aggiungere 1 bicchiere d’acqua e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti
  • versare l’orzo e l’osso di maiale
  • coprire con l’acqua e portare ad ebollizione
  • salare q.b
  • cuocere per 1 ora e mezzo
  • aggiungere il latte acido e continuare la cottura per 30 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

 

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

ZUPPA DI LATTE ACIDO DI CAPRA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,5 lt d’acqua
  • 1 lt di latte acido di capra
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di farina gialla
  • 2 foglie d’alloro
  • sale q.b

Procedimento:

  • sbattere le uova in una scodella assieme alla farina
  • portare ad ebollizione l’acqua assieme al latte acido in una pentola
  • salare q.b
  • profumare con l’alloro e cuocere per 10 minuti
  • aggiungere lentamente il composto di uova
  • cuocere per 10 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico