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RAPE E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di rape
  • 500 g di patate
  • 150 g di lardo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b

Procedimento:

  • pelare le rape e tagliarle a pezzi
  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • cuocere le patate e le rape in acqua salata per 30 minuti
  • scolare e presentare in una grande scodella
  • soffriggere il lardo tagliato a lamelle assieme all’aglio
  • ritirare l’aglio quando inizia a prendere colore
  • versare il lardo sul composto di rape
  • servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

ZUCCA CON LATTE ACIDO

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di zucca bianca
  • sale q.b
  • 3 dl di latte acido
  • 80 g di lardo

Procedimento:

  • pelare la zucca e tagliarla a pezzi
  • cuocere la zucca in poca acqua per 30 minuti
  • scolare l’acqua in eccesso e rimettere sul fuoco
  • salare q.b
  • aggiungere il latte acido e continuare la cottura per 10 minuti
  • nel frattempo soffriggere il lardo
  • versare il lardo sopra il composto di zucca e mescolare
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

PUREA DI PATATE CON TEGOLINE

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di patate
  • 800 g di tegoline
  • 100 g di lardo
  • 70 g di burro
  • sale q.b
  • 100 g di radicchio

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • pulire le tegoline e tagliarle a pezzi di 3 cm
  • tagliare finemente il radicchio
  • tagliare il lardo a lamelle
  • mettere le patate, le tegoline e il radicchio nell’acqua salata
  • cuocere il tutto per 28 minuti
  • scolare con un coperchio
  • schiacciare il tutto con l’apposito mestolo nella pentola di cottura
  • soffriggere il lardo assieme al burro
  • versare il tutto sull’impasto di patate
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

ORZO ALLA MANIERA DI UCCEA

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g d’orzo
  • 80 g di lardo stagionato
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • sale q.b

Procedimento:

  • mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
  • cuocere l’orzo in acqua salata per 40 minuti
  • scolare col coperchio e lasciare nella pentola
  • nel frattempo soffriggere il lardo tagliato a lamelle
  • versare il lardo sopra l’orzo
  • cospargere di formaggio
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

AGLIO SELVATICO E SCLOPIT

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g d’aglio selvatico
  • 400 g di sclopit
  • 80 g di lardo stagionato
  • sale e pepe q.b

Procedimento:

  • soffriggere il lardo in una casseruola
  • aggiungere l’aglio e lo sclopit tagliati a pezzi
  • salare e pepare q.b
  • stufare a fuoco lento per 15 minuti aggiungendo un po’ d’acqua, se occorre
  • ritirare dal fuoco
  • servire con polenta

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico