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TARASSACO IN PADELLA

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di tarassaco
  • 250 g di ortiche
  • 80 g di lardo
  • 1/2 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 dl di latte acido
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  • sbollentare il tarassaco e le ortiche per 5 minuti
  • scolare, strizzare e tritare
  • soffriggere il lardo con la cipolla e l’aglio
  • aggiungere le verdure
  • salare e pepare q.b. , mescolare
  • saltare per 5 minuti
  • versare il latte acido
  • continuare la cottura per 5 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

GHIRI SOTTO LA BRACE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 ghiri
  • 100 g di lardo
  • 500 g di patate
  • sale e pepe q.b.
  • 1 foglia d’alloro
  • timo selvatico
  • aglio selvatico

Procedimento:

  • pulire i ghiri e tagliarli in due in senso orizzontale
  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • mettere le patate e i ghiri nella casseruola in ferro
  • cospargere con lardo tagliato a lamelle
  • profumare con timo, aglio e alloro
  • salare e pepare q.b.
  • coprire col coperchio in ferro a campana
  • ricoprire con la brace
  • cuocere per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

RAPE COL LARDO

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di rape
  • 60 g di lardo
  • 40 g di farina di mais
  • 2,5 lt d’acqua
  • 250 g di bieta
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.
  • 2 salsicce

Procedimento:

  • pelare le rape e tagliarle a pezzi
  • pulire e lavare la bieta, tagliarla finemente
  • mettere le rape e la bieta in una pentola
  • versare sopra l’acqua e portare ad ebollizione
  • tritare finemente l’aglio assieme al lardo e aggiungere la zuppa
  • cuocere per 30 minuti
  • aggiungere le salsicce e la farina di mais
  • continuare la cottura per 30 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

PATATE IN FORNO 2

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di patate
  • sale q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 80 g di lardo

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • mettere le patate in una terrina da forno
  • salare q.b.
  • profumare con aglio e rosmarino
  • tagliare il lardo a lamelle e cospargerlo sopra le patate
  • infornare a 220° per 40 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

PATATE E MELE

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di patate
  • 600 g di mele
  • 100 g di lardo
  • 2 rametti di menta
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.

Procedimento:

  • tagliare le mele in 4 e togliere il torsolo
  • pelare le patate e tagliarle in 4
  • cuocere le patate e le mele in acqua salata assieme alla menta e allo spicchio d’aglio
  • scolare e mettere in una teglia
  • soffriggere il lardo tagliato a lamelle
  • quando il lardo prende un bel colore dorato versarlo sull’impasto di patate e mele

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico