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GNOCCHI RIPIENI DI RICOTTA

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g d’impasto per gnocchi di patate
  • 250 g di ricotta stagionata
  • finocchietto selvatico
  • 100 g di burro
  • sale q.b
  • 100 g di ricotta affumicata

Procedimento:

  •  stendere la pasta degli gnocchi a 2-3 mm
  • tagliare dei quadrati di 10X10 cm
  • in mezzo mettere un po’ di ricotta stagionata e un po’ di finocchietto selvatico tritato finemente
  • con la metà del quadretto coprire l’altra metà, a triangolo e con le dita fare una leggera pressione sull’orlo
  • portare ad ebollizione 3 lt d’acqua salata
  • versare all’interno gli gnocchi, cuocere per 4 minuti
  • scolare con un mestolo forato in una grande scodella
  • soffriggere il burro e quando diventa di un bel colore nocciola, versarlo sugli gnocchi
  • cospargere di ricotta affumicata e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

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