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RAPE ACIDE CON COSTE STAGIONATE DI MAIALE

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di rape acide
  • 800 g di coste stagionate di maiale
  • 4 grani di ginepro
  • 4 grani di pepe
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 dl di mosto fermentato

Procedimento:

  • mettere in una casseruola a freddo le coste di maiale
  • adagiare sopra le rape acide
  • profumare con ginepro, pepe e aglio
  • versare il mosto
  • coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

MARINATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 2,5 lt d’acqua
  • 3 dl di aceto di siero
  • 1 cipolla tagliata a fette
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 foglie d’alloro
  • 4 grani di ginepro
  • 1 carota

Procedimento:

  • mettere tutti gli ingredienti in una pentola a freddo
  • ricoprire il tutto con l’acqua
  • portare ad ebollizione
  • cuocere a fuoco lento per 40 minuti
  • lasciare raffreddare
  • versare sulla selvaggina

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

RAPE ACIDE E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di rape acide
  • 500 g di patate
  • 50 g di formaggio grattuggiato
  • 6 bacche di ginepro
  • 1 cipolla
  • 50 g di strutto
  • sale q.b

Procedimento:

  • cuocere le rape acide nell’acqua con le bacche di ginepro per 1 ora. Scolare e tenere al caldo
  • cuocere le patate pelate in acqua salata per 25 minuti, scolare
  • rosolare in una padella con lo strutto, la cipolla e le patate tagliate a pezzi per 5 minuti
  • mettere in una terrina da forno le rape e coprire con le patate
  • cospargere di formaggio
  • infornare a forno abbastanza caldo per 30 minuti
  • servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico