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FRICO ALLE ERBE

Ingredienti per 2 persone:

  • 500 g di formaggio (tipo Asiago)

  • 1/4 cipolla
  • 2 cucchiai olio e.v.o leggero (oppure  tipo olio Cuore)
  • 4 patate medie

Erbe varie Q.B:

  • Trifoglio

  • Alchemilla

  • Scloplit

  • Ortica

  • Anice

Procedimento:

  • risciacquare le erbe in acqua fredda, scolarle con l’aiuto di un passino, trattenendo l’acqua di risciacquo

  • mettere il tutto in una pentola ad appassire a fuoco lento, fino a quando evapora la poca acqua di cottura

  • aggiungere un pizzico di sale
  • togliere le erbe dal fuoco e appoggiarle su un tagliere. Tritarle con la mezzaluna

  • in una padella antiaderente, soffriggere ¼ di cipolla bianca tagliata finemente facendola rosolare in due cucchiai d’olio d’oliva leggero (oppure tipo olio Cuore)
  • mentre la cipolla frigge, pelare le patate, tagliarle finemente e aggiungerle alla cipolla, salare q.b
  • cuocere a fuoco lento coprendo il tutto con un coperchio, mescolare di tanto in tanto
  • a cottura terminata aggiungere le erbe, aggiustando di sale

  • aggiungere il  formaggio tagliato a cubetti

  • schiacciare il tutto per ottenere un composto omogeneo, facendolo rosolare per qualche minuto da entrambi i lati

  • servire caldo con polenta

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso la “Baita Al Taj” a Carnizza di Resia

Si ricorda che la località di Sella Carnizza in Val Resia è una zona molto ricca di erbe/piante officinali spontanee. Ogni anno la fioritura delle stesse è molto varia e diversa. Il terreno è molto ricco di sali minerali e in base all’eccesso di un tipo di sale piuttosto che un altro sono presenti ad anni alterni piu’ varietà di piante di una specie piuttosto che altra.

FRICO DI PATATE

Ingredienti:

  • formaggio latteria
  • patate
  • burro

Procedimento:

  • in una pentola cuocere le patate
  • sciogliere il burro in una padella, aggiungere le patate cotte tagliate a pezzettini

  • lasciare rosolare bene affinchè prendano gusto ed il burro verrà interamente assorbito
  • nel frattempo, prendere il formaggio e tagliarlo a pezzettini

  • (a piacere) schiacciare le patate con l’aiuto di una forchetta

  • aggiungere nella padella il formaggio

  • con l’aiuto di 2 mestoli in legno, mescolare il tutto finchè il formaggio non sarà completamente sciolto e amalgamato assieme alle patate

  • lasciare rosolare per 4-5 minuti fino ad ottenere una crosticina
  • girarlo dall’altra parte e rosolare per altri 3-4 minuti

  • servire caldo con polenta

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso l’osteria “Alla Speranza” a S. Giorgio di Resia

Da sapere:

anticamente usavano tanto fare il frico solo col formaggio (mӧciza) , successivamente hanno iniziato a usare le patate

FRICO CON LA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di zucca
  • 200 g di formaggio e croste di formaggio
  • sale e pepe q.b
  • 70 g di lardo

Procedimento:

  • sciogliere il lardo in una padella e rosolarlo per qualche minuto
  • pelare la zucca, tagliarla a pezzetti e aggiungerla al lardo
  • cuocere finchè la zucca è cotta e l’acqua evaporata, per circa 20 minuti
  • aggiungere il formaggio, salare e pepare
  • continuare la cottura per 6 minuti una volta che il formaggio è     fuso

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

 

FRICO CON CIPOLLA

Ingredienti per 4 persone:

  •  1 cipolla
  • 90 g di formaggio giovane
  • 100 g di formaggio invecchiato
  • pepe q.b
  • 40 g di strutto

Procedimento:

  • in una padella stufare la cipolla nello strutto per 10 minuti
  • aggiungere il formaggio e pepare
  • rosolare 10 minuti per parte
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

FRICO VERSIONE 1

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di vari formaggi invecchiati
  • 15 g di farina gialla
  • 20 g di burro

Procedimento:

  • tagliare il formaggio a pezzetti
  • sciogliere il burro in una padella
  • aggiungere il formaggio
  • cospargere la farina sopra il formaggio
  • rosolare 15 minuti per parte a fuoco lento

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico