Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di formaggio giovane
Procedimento:
- tagliare il fomraggio a lamelle
- rosolare il lardo in una padella e quando inizia a prendere colore aggiungere il formaggio
- lasciarlo fondere e arrostirlo leggermente aumentando un po‘ il fuoco
- ritirare dal fuoco e servire con polenta
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 2 persone:
- 500 g di formaggio (tipo Asiago)
- 1/4 cipolla
- 2 cucchiai olio e.v.o leggero (oppure tipo olio Cuore)
- 4 patate medie
Erbe varie Q.B:
Procedimento:
- risciacquare le erbe in acqua fredda, scolarle con l’aiuto di un passino, trattenendo l’acqua di risciacquo
- mettere il tutto in una pentola ad appassire a fuoco lento, fino a quando evapora la poca acqua di cottura
- aggiungere un pizzico di sale
- togliere le erbe dal fuoco e appoggiarle su un tagliere. Tritarle con la mezzaluna
- in una padella antiaderente, soffriggere ¼ di cipolla bianca tagliata finemente facendola rosolare in due cucchiai d’olio d’oliva leggero (oppure tipo olio Cuore)
- mentre la cipolla frigge, pelare le patate, tagliarle finemente e aggiungerle alla cipolla, salare q.b
- cuocere a fuoco lento coprendo il tutto con un coperchio, mescolare di tanto in tanto
- a cottura terminata aggiungere le erbe, aggiustando di sale
- aggiungere il formaggio tagliato a cubetti
- schiacciare il tutto per ottenere un composto omogeneo, facendolo rosolare per qualche minuto da entrambi i lati
- servire caldo con polenta
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso la “Baita Al Taj” a Carnizza di Resia
Si ricorda che la località di Sella Carnizza in Val Resia è una zona molto ricca di erbe/piante officinali spontanee. Ogni anno la fioritura delle stesse è molto varia e diversa. Il terreno è molto ricco di sali minerali e in base all’eccesso di un tipo di sale piuttosto che un altro sono presenti ad anni alterni piu’ varietà di piante di una specie piuttosto che altra.
Ingredienti:
- formaggio latteria
- patate
- burro
Procedimento:
- in una pentola cuocere le patate
- sciogliere il burro in una padella, aggiungere le patate cotte tagliate a pezzettini
- lasciare rosolare bene affinchè prendano gusto ed il burro verrà interamente assorbito
- nel frattempo, prendere il formaggio e tagliarlo a pezzettini
- (a piacere) schiacciare le patate con l’aiuto di una forchetta
- aggiungere nella padella il formaggio
- con l’aiuto di 2 mestoli in legno, mescolare il tutto finchè il formaggio non sarà completamente sciolto e amalgamato assieme alle patate
- lasciare rosolare per 4-5 minuti fino ad ottenere una crosticina
- girarlo dall’altra parte e rosolare per altri 3-4 minuti
- servire caldo con polenta
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso l’osteria “Alla Speranza” a S. Giorgio di Resia
Da sapere:
anticamente usavano tanto fare il frico solo col formaggio (mӧciza) , successivamente hanno iniziato a usare le patate
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di zucca
- 200 g di formaggio e croste di formaggio
- sale e pepe q.b
- 70 g di lardo
Procedimento:
- sciogliere il lardo in una padella e rosolarlo per qualche minuto
- pelare la zucca, tagliarla a pezzetti e aggiungerla al lardo
- cuocere finchè la zucca è cotta e l’acqua evaporata, per circa 20 minuti
- aggiungere il formaggio, salare e pepare
- continuare la cottura per 6 minuti una volta che il formaggio è fuso
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla
- 90 g di formaggio giovane
- 100 g di formaggio invecchiato
- pepe q.b
- 40 g di strutto
Procedimento:
- in una padella stufare la cipolla nello strutto per 10 minuti
- aggiungere il formaggio e pepare
- rosolare 10 minuti per parte
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
