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RAPE ACIDE E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di rape acide
  • 500 g di patate
  • 50 g di formaggio grattuggiato
  • 6 bacche di ginepro
  • 1 cipolla
  • 50 g di strutto
  • sale q.b

Procedimento:

  • cuocere le rape acide nell’acqua con le bacche di ginepro per 1 ora. Scolare e tenere al caldo
  • cuocere le patate pelate in acqua salata per 25 minuti, scolare
  • rosolare in una padella con lo strutto, la cipolla e le patate tagliate a pezzi per 5 minuti
  • mettere in una terrina da forno le rape e coprire con le patate
  • cospargere di formaggio
  • infornare a forno abbastanza caldo per 30 minuti
  • servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

ORZO E LATTE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 lt di latte
  • 1 lt di acqua
  • 150 g d’orzo
  • sale q.b
  • 30 g di burro
  • 40 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

  • portare ad ebollizione il latte e l’acqua
  • salare e aggiungere l’orzo messo in ammollo la sera prececdente
  • condire col burro
  • cuocere per 40 minuti e ritirare dal fuoco
  • versare la zuppa nelle scodelle
  • cospargere di formaggio e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

ORZO ALLA MANIERA DI UCCEA

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g d’orzo
  • 80 g di lardo stagionato
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • sale q.b

Procedimento:

  • mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
  • cuocere l’orzo in acqua salata per 40 minuti
  • scolare col coperchio e lasciare nella pentola
  • nel frattempo soffriggere il lardo tagliato a lamelle
  • versare il lardo sopra l’orzo
  • cospargere di formaggio
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

TRIPPE ALLA VECCHIA MANIERA

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di trippe cotte
  • 300 g di patate
  • 1 rametto di maggiorana
  • 40 g di strutto
  • 2 cucchiai di farina di mais
  • 2 lt d’acqua
  • 1/2 cipolla
  • sale e pepe q.b
  • 50 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

  • sciogliere lo strutto in una pentola e aggiungere la farina
  • lasciare prendere colore alla farina,
  • aggiungere la cipolla finemente tritata
  • mescolare e cuocere per 2 minuti
  • aggiungere le trippe e le patate pelate e tagliate a dadini
  • salare e pepare q.b
  • profumare con la maggiorana
  • portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti
  • ritirare dal fuoco, cospargere di formaggio
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

PATATE E UOVA IN FORNO

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di patate
  • 100 g di lardo stagionato
  • 4 uova
  • sale q.b
  • 80 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a rondelle
  • tagliare il lardo a lamelle
  • cuocere le uova per 8 minuti
  • imburrare una teglia da forno
  • mettere uno strato di patate
  • sbucciare le uova, tagliarle a rondelle e fare uno strato sopra le patate
  • cospargere sopra le uova 50 g di lardo
  • rifare un altro strato di patate
  • cospargere col formaggio, salare q.b
  • aggiungere il resto del lardo
  • infornare a 230° per 35 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico