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FRITTATA CON LA MALVA

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 uova
  • 100 g di malva
  • 60 g di formaggio
  • sale e pepe q.b.
  • 30 g di burro

Procedimento:

  • sbattere le uova in una scodella
  • aggiungere la malva tritata
  • salare e pepare q.b.
  • aggiungere il formaggio e mescolare
  • soffriggere il burro in una padella
  • aggiungere l’impasto e dorare da ambedue le parti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

FRITTATA CON ORTICHE E MENTA

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 uova

  • 150 g di ortiche

  • 10 foglie di menta

  • 60 g di lardo

  • 60 g di formaggio latteria
  • sale e pepe q.b

Procedimento:

  • sbollentare le ortiche per 5 minuti

  • scolare, strizzare e tritare finemente su un tagliere
  • tritare anche le foglie di menta

  • sbattere le uova in una scodella, salarle e peparle q.b.
  • tagliare il lardo a lamelle e soffriggerlo in una padella
  • tagliare il formaggio a cubetti piccoli

  • aggiungere alle uova le ortiche, la menta e il formaggio

  • mescolare il tutto e versare il composto nella padella

  • dorare 4 minuti per parte

  • impiattare, servire calda

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

FRICO ALLE ERBE

Ingredienti per 2 persone:

  • 500 g di formaggio (tipo Asiago)

  • 1/4 cipolla
  • 2 cucchiai olio e.v.o leggero (oppure  tipo olio Cuore)
  • 4 patate medie

Erbe varie Q.B:

  • Trifoglio

  • Alchemilla

  • Scloplit

  • Ortica

  • Anice

Procedimento:

  • risciacquare le erbe in acqua fredda, scolarle con l’aiuto di un passino, trattenendo l’acqua di risciacquo

  • mettere il tutto in una pentola ad appassire a fuoco lento, fino a quando evapora la poca acqua di cottura

  • aggiungere un pizzico di sale
  • togliere le erbe dal fuoco e appoggiarle su un tagliere. Tritarle con la mezzaluna

  • in una padella antiaderente, soffriggere ¼ di cipolla bianca tagliata finemente facendola rosolare in due cucchiai d’olio d’oliva leggero (oppure tipo olio Cuore)
  • mentre la cipolla frigge, pelare le patate, tagliarle finemente e aggiungerle alla cipolla, salare q.b
  • cuocere a fuoco lento coprendo il tutto con un coperchio, mescolare di tanto in tanto
  • a cottura terminata aggiungere le erbe, aggiustando di sale

  • aggiungere il  formaggio tagliato a cubetti

  • schiacciare il tutto per ottenere un composto omogeneo, facendolo rosolare per qualche minuto da entrambi i lati

  • servire caldo con polenta

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso la “Baita Al Taj” a Carnizza di Resia

Si ricorda che la località di Sella Carnizza in Val Resia è una zona molto ricca di erbe/piante officinali spontanee. Ogni anno la fioritura delle stesse è molto varia e diversa. Il terreno è molto ricco di sali minerali e in base all’eccesso di un tipo di sale piuttosto che un altro sono presenti ad anni alterni piu’ varietà di piante di una specie piuttosto che altra.

TEGOLINE

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di tegoline
  • sale q.b
  • 80 g di lardo
  • 70 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

  • pulire le tegoline
  • cuocerle in acqua salata per 25 minuti
  • scolarle e metterle in attesa in una terrina
  • soffriggere il lardo in una padellina
  • versarlo sulle tegoline
  • cospargere di formaggio
  • mescolare e servire con una buona polenta nera

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

RAPE ACIDE E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di rape acide
  • 500 g di patate
  • 50 g di formaggio grattuggiato
  • 6 bacche di ginepro
  • 1 cipolla
  • 50 g di strutto
  • sale q.b

Procedimento:

  • cuocere le rape acide nell’acqua con le bacche di ginepro per 1 ora. Scolare e tenere al caldo
  • cuocere le patate pelate in acqua salata per 25 minuti, scolare
  • rosolare in una padella con lo strutto, la cipolla e le patate tagliate a pezzi per 5 minuti
  • mettere in una terrina da forno le rape e coprire con le patate
  • cospargere di formaggio
  • infornare a forno abbastanza caldo per 30 minuti
  • servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico