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BOCCONCINI DI CERVO E CREMA DI PATATE VIOLA, PROFUMATE ALL’AGLIO DI RESIA E SCAGLIE DI FORMAGGIO MONTASIO

Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 grammi di filetto di cervo
  • 1 spicchio d’aglio di Resia
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 4 patate viola
  • Panna liquida q.b.
  • 100 grammi di burro
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Scaglie di formaggio montasio q.b

Procedimento

  • Tagliare il filetto di cervo a fettine dello spessore di un cm circa, salarle e peparle
  • Aggiungere in un tegame un po’ d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio di Resia
  • Aggiungere le fettine di cervo e farle rosolare da entrambi i lati, togliere lo spicchio d’aglio e bagnare  il tutto con  il vino rosso
  • Lasciar sfumare il vino e cuocere la carne per circa 5 minuti, facendo attenzione che rimanga di colore rosa
  • A parte pelare le patate viola e cuocerle in acqua salata
  • Aromatizzare il burro con l’aglio di Resia
  • Scolare le patate
  • Frullarle con l’aggiunta del burro aromatizzato all’aglio di Resia e della panna liquida
  • Aggiustare di sale e pepe

Procedimento per il croccantino:

  • Sciogliere una manciata di zucchero in un po’ d’acqua e aggiungere un po’ di noci sgusciate e un pizzico di sale a fuoco lento
  • Lasciar raffreddare fintanto che non si rapprende il composto

 

  • Impiattare con la crema di patate viola al centro del piatto, adagiando sopra 3 pezzetti di filetto di cervo e aggiungendo scaglie di formaggio montasio stravecchio

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata dallo chef Mauro Scarabelli, carnico di nascita, resiano d’adozione.

La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.