Ingredienti per 4 persone:

• 4 trote da 250 g
• 200 g di foglie di ortiche
• 200 g di barba di capra
• 200 g di bieta selvatica
• 50 g di finocchietto selvatico
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe q.b
• 40 g di strutto
• 30 g di burro
• 2 rametti di maggiorana

Procedimento:

• sbollentare le ortiche, barba di capra, bieta e finocchietto per 5 minuti
• scolare, strizzare leggermente e tritare con un coltello
• pulire le trote
• all’interno di ognuna mettere mezzo rametto di maggiorana
• salare e pepare leggermente all’interno di ogni trota
• soffriggere lo strutto
• aggiungere le trote, salare e pepare q.b
• arrostirle 4 minuti per parte
• ritirare dal fuoco e lasciare in attesa al caldo
• soffriggere il burro in una padella assieme all’aglio
• aggiungere le erbe cotte, salare e pepare q.b
• saltare il tutto per 4 minuti, ritirare dal fuoco
• servire le trote con il contorno di erbe

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico