Ingredienti per 4 persone:

• 1 pezzo di fegato di maiale intero (800 g )
• 80 g di strutto
• 2 cipolle
• 1 rametto di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

• sciogliere lo strutto in una casseruola
• aggiungere la cipolla tagliata a fette e l’aglio intero
• pepare q.b. il pezzo di fegato
• aggiungerlo alla cipolla e rosolare da ambo le parti per 30 minuti
• aggiungere acqua tiepida quanta occorre e continuare la cottura per 1 ora
• salare q.b. e ritirare dal fuoco
• tagliare il fegato a fette e servirlo con la salsa rimasta

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.