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POLENTA DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di patate
  • 2 lt d’acqua
  • 450 g di farina di mais
  • sale q.b.

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • in un paiolo cuocere le patate in acqua salata per 30 minuti
  • aggiungere la farina in blocco e lasciare cuocere per 10 minuti
  • fare una croce sopra la farina e impastare il tutto
  • cuocere come una normale polenta per 35 minuti
  • versare la polenta sul tagliere
  • tagliarla a fette con lo spago

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

PINZA CON UVA PASSITA

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di farina di segale
  • 400 g di farina di mais
  • 200 g di farina bianca
  • 4,5 dl di siero
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 presa di sale
  • 150 g di uva bianca americana passita
  • 1 uovo
  • 200 g di nocciole

Procedimento:

  • pestare le nocciole nel mortaio
  • impastare tutti gli ingredienti
  • dare all’impasto una bella forma rotonda
  • ungere col lardo la placca da forno
  • adagiare sopra la pinza
  • sbattere un uovo e spenellare la pinza
  • intagliarvi con un coltello una croce
  • infornare a 230° per 55 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

GNOCCHI CON FARINA DI MAIS

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di farina bianca
  • 250 g di farina di mais
  • 120 g di lardo
  • sale q.b
  • 100 g di ricotta affumicata e grattugiata
  • 1 uovo
  • siero q.b

Procedimento:

  • fare un impasto omogeneo con le due farine premiscelate aggiungendo l’uovo e siero q.b
  • portare ad ebolizzione 2 lt d’acqua salata
  • con un cucchiaio fare delle palline e versare nell’acqua
  • cuocere per 10 minuti
  • scolare con un mestolo forato in una grande scodella
  • soffriggere il lardo tagliato a lamelle e versarlo sugli gnocchi
  • cospargere di ricotta affumicata e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

PINZA DI UCCEA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di farina di mais
  • 50 g di finocchietto selvatico tritato
  • 5 dl di siero
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di sale

Procedimento:

  • fare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti
  • dare all’impasto una forma rotonda
  • imburrare la padella in ferro
  • mettere in mezzo l’impasto di mais
  • coprire con il coperchio a campana
  • ricoprire con la brace e cuocere per 1 ora e mezza

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

POLENTA

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt d’acqua
  • 660 g di farina di mais
  • sale q.b

Procedimento:

  • portare ad ebollizione in un paiolo l’acqua salata
  • aggiungere la farina a pioggia e mischiare nel frattempo con la frusta per impedire la formazione di grumi

  • con l’apposito mestolo girare la polenta e cuocerla a fuoco moderato per 40 minuti
  • gli ultimi 5 minuti alzare il fuoco affinchè prenda il caratteristico profumo
  • versare la polenta sul tagliere
  • tagliare a fette con lo spago

NB:  affinchè la polenta abbia il caratteristico sapore, si consiglia di  cuocerla su fuoco a legna.

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico