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POLENTA

La polenta resiana, tra mito e leggenda, nelle feste di paese

Dal menù “Festa della semina 2018.”

Ingredienti per 40 persone:

  • Kg 6 di farina mista; di mais, integrale e di grano saraceno
  • Acqua
  • Sale q.b.

Procedimento:

  • Accendere il fuoco, preferibilmente fuoco fatto con la legna
  • Aggiungere l’acqua in un grande paiolo e portarla ad ebollizione
  • Aggiungere a questo punto il sale, verificando se sufficiente o meno, nel caso regolarsi aggiungendone altro
  • Aggiungere la farina continuando a mischiare con l’aiuto di un frustino, per evitare il formarsi dei grumi
  • Ottenuto un composto omogeneo continuare a mischiare con un mestolo di legno e cuocere a fuoco lento per circa un’ora
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  • Ultimata la cottura, servire la polenta su un tagliere
  • Tagliare a pezzi la polenta utilizzando uno spago sottile, da arrotolare una volta ultimata l’operazione sul manico del tagliere
  • Servire con formaggi assortiti

Buon appetito!

La polenta non può mai mancare nelle feste/sagre paesane. È fatta con pazienza e passione da volontari che mettono a disposizione il loro tempo e il loro sapere a favore della comunità.

La polenta è stata realizzata da Luigino Bortolotti presso l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.

POLENTA NERA

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di farina di grano saraceno
  • 350 g di farina d’orzo
  • sale q.b
  • 2 lt d’acqua

Procedimento:

  • portare ad ebollizione 2 lt d’acqua salata
  • mescolare le due farine e versarle in blocco nell’acqua
  • lasciare cuocere per 10 minuti
  • fare un impasto omogeneo senza grumi
  • cuocere per 35 minuti

NB:  affinchè la polenta abbia il caratteristico sapore, si consiglia di  cuocerla su fuoco a legna.

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico