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STAK

Ingredienti per 8 persone:

  • 1 kg di patate nostrane
  • 8 hg di fagioli di Lusevera
  • 2 hg di lardo insaccato
  • Sale q.b.

Procedimento:

  • Il giorno prima mettere i fagioli a mollo in una terrina

Il giorno dopo:

  • mettere a bollire le patate, pelate e tagliate
  • mettere a bollire i fagioli in un’altra padella
  • tagliare il lardo a fettine sottili e metterlo a cuocere
  • ultimata la cottura dei fagioli e delle patate, unirli in un contenitore e utilizzando un apposito strumento chiamato “čonk ” schiacciarli fino ad ottenere un composto unico, al cui interno devono comunque restare dei pezzettini di fagioli e patate
  • aggiungere il lardo e aggiustare di sale; mescolare il tutto con un mestolo in legno



  • servire caldo oppure freddo

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata in collaborazione con il signor Flavio Cerno di Lusevera, che ha voluto sottolineare che “ognuno fa lo stak a modo suo a Lusevera”… ovvero spazio alla creatività e al gusto personale.

” Il fagiolo è un prodotto tipico della montagna friulana e quasi ogni località possiede un suo ecotipo. In Comune di Lusevera, grazie alla passione di alcuni agricoltori, si è conservato il Fagiolo Fiorina.

Prende il nome dalla “coltivatrice – custode” che lo ha preservato per anni: la signora Fiorina della frazione di Micottis.

Grazie a questa benemerita signora è oggi possibile continuare a degustare questo particolare legume dalla buccia screziata e dal baccello allungato.

I semi del Fagiolo Fiorina sono simili a quelli del Borlotto. Entrambi sono utilizzati per la produzione di una purea che in Alta Val Torre, mescolata con patate e lardo stagionato, prende il nome di Stak.”

Tratto dal sito web www.parcoprealpigiulie.it

MINESTRA DI BETULLA CON FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt di linfa di betulla
  • 400 g di patate
  • 200 g di fagioli secchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • erba cipollina q.b.
  • 200 g di tarassaco
  • 200 g di ortiche
  • 10 foglioline di menta
  • 30 g di burro
  • sale q.b.

Procedimento:

  • mettere in ammollo i fagioli la sera precedente
  • pelare le patate e tagliarle a pezzetti
  • tagliare finemente l’aglio, l’erba cipollina, il tarassaco e le ortiche
  • mettere il tutto in una pentola
  • coprire con la linfa
  • portare ad ebollizione, salare q.b.
  • condire col burro e profumare con la menta
  • cuocere a fuoco lento per 2 ore

 

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

MINESTRONE DI RAPE ACIDE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2,5 lt d’acqua
  • 300 g di patate
  • 200 g di fagioli secchi
  • 600 g di rape acide
  • 30 g di strutto
  • 2 cotenne di maiale
  • sale e pepe q.b
  • 40 g di farina di mais

Procedimento:

  • mettere in ammollo i fagioli la sera precedente
  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • in una pentola a freddo mettere le patate, i fagioli e le rape acide
  • ricoprire con l’acqua e portare ad ebollizione
  • aggiungere le cotenne, salare e pepare
  • condire con lo strutto
  • cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza
  • versare, a pioggia, la farina
  • continuare la cottura per 30 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

POLENTINA CON FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt d’acqua
  • 400 g di farina di mais
  • 500 g di fagioli cotti
  • sale q.b

Procedimento:

  • portare l’acqua salata ad ebollizione nel paiolo assieme ai fagioli
  • versare la farina a pioggia e fare un impasto omogeneo
  • coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 40 minuti
  • versare la polentina direttamente nelle scodelle
  • lasciare raffreddare per 5 minuti
  • col cucchiaio fare un buco nel mezzo della polentina nella scodella
  • versare latte fresco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

PUREA DI PATATE CON I FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di patate
  • 800 g di fagioli cotti
  • 150 g di lardo
  • sale q.b
  • latticello

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • in una pentola mettere le patate e i fagioli cotti
  • coprire con l’acqua, salare e cuocere il tutto per 25 minuti
  • scolare con un coperchio e schiacciare il tutto con l’apposito mestolo
  • nel frattempo soffriggere il lardo tagliato a lamelle
  • versare il lardo sull’impasto di patate
  • mescolare e servire con il latticello

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico