Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di tegoline
- 20 g di erba cipollina
- olio
- aceto
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- cuocere le tegoline in acqua salata per 25 minuti
- scolarle
- lasciarle raffreddare e metterle in una terrina
- peparle
- cospargerle di erba cipollina tritata finemente
- condirle con olio e aceto
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di pecora con ossa
- 60 g di lardo
- aglio selvatico
- erba cipollina
- menta selvatica
- timo selvatico
- sale q.b.
Procedimento:
- tagliare la carne a pezzi
- mettere la carne in una casseruola in ferro
- cospargere sopra il lardo tagliato a lamelle
- profumare con aglio, erba cipollina, menta e timo
- salare q.b.
- coprire con l’apposito coperchio in ferro
- ricoprire il tutto con le braci
- cuocere per 2 ore e mezza
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g d’orzo
- 300 g di patate
- 1 osso di maiale stagionato
- 2 cotenne
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- 1 cucchiaio d’erba cipollina tritata finemente
Procedimento:
- mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- pelare le patate e tagliarle a pezzi
- mettere in una pentola a freddo l’orzo, le patate, l’osso, le cotenne e l’aglio
- coprire con 2,5 lt d’acqua
- portare ad ebollizione e salare q.b.
- cuocere per 2 ore
- cospargere con l’erba cipollina
- mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 2 lt di linfa di betulla
- 400 g di patate
- 200 g di fagioli secchi
- 1 spicchio d’aglio
- erba cipollina q.b.
- 200 g di tarassaco
- 200 g di ortiche
- 10 foglioline di menta
- 30 g di burro
- sale q.b.
Procedimento:
- mettere in ammollo i fagioli la sera precedente
- pelare le patate e tagliarle a pezzetti
- tagliare finemente l’aglio, l’erba cipollina, il tarassaco e le ortiche
- mettere il tutto in una pentola
- coprire con la linfa
- portare ad ebollizione, salare q.b.
- condire col burro e profumare con la menta
- cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- erba cipollina q.b
- 80 g di lardo
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di aceto di mosto di mele
- sale e pepe q.b
Procedimento:
- cuocere le uova per 8 minuti
- scolare e pelare
- tagliare le uova a fette in una terrina
- salare leggermente e pepare q.b
- cospargere di erba cipollina tritata finemente
- soffriggere il lardo e quando inizia a prendere un bel colore dorato aggiungere la cipolla tagliata a fette
- togliere dal fuoco quando la cipolla inizia a prendere colore
- versare l’aceto e cospargere il tutto sopra le uova
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
