Ingredienti per 4 persone:
- 2,5 lt d’acqua
- 300 g di patate
- 250 g di fagioli secchi
- 150 g di orzo
- 2 cotenne
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- 1 musetto piccolo
Procedimento:
- mettere in ammollo la sera precedente i fagioli e l’orzo
- mettere in una pentola a freddo le patate pelate e tagliate a dadini, l’orzo e i fagioli
- aggiungere le cotenne, l’aglio e il musetto
- coprire con l’acqua
- portare ad ebollizione e salare q.b.
- cuocere per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g d’orzo
- 300 g di patate
- 1 osso di maiale stagionato
- 2 cotenne
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- 1 cucchiaio d’erba cipollina tritata finemente
Procedimento:
- mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- pelare le patate e tagliarle a pezzi
- mettere in una pentola a freddo l’orzo, le patate, l’osso, le cotenne e l’aglio
- coprire con 2,5 lt d’acqua
- portare ad ebollizione e salare q.b.
- cuocere per 2 ore
- cospargere con l’erba cipollina
- mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di patate
- 3 lt di siero
- 60 g di lardo
- 2 cotenne
- sale q.b.
- 5 dl di latte acido
- 70 g di farina di mais
Procedimento:
- pelare le patate e tagliarle a pezzi
- mettere in una pentola a freddo le patate, il lardo, le cotenne, e coprire il tutto col siero
- portare ad ebollizione
- salare leggermente e cuocere per 1 ora e mezza
- versare la farina di mais a pioggia, mescolare e continuare la cottura per 30 minuti
- versare il latte acido, mescolare bene e ritirare dal fuoco
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di orzo
- 200 g di fagioli secchi
- 2 foglie d’alloro
- sale q.b
- 0,5 dl di aceto di siero
- 2 salsicce di montone
- 2 cotenne
Procedimento:
- mettere in ammollo la sera precedente l’orzo e i fagioli
- in una pentola mettere l’orzo, i fagioli e le cotenne
- coprire con 2,5 lt d’acqua, portare ad ebollizione
- profumare con l’alloro e salare q.b
- cuocere 1 ora e mezza
- aggiungere le salsicce di montone
- continuare la cottura per 30 minuti
- ritirare dal fuoco
- versare l’aceto, mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 2,5 lt d’acqua
- 300 g di patate
- 200 g di fagioli secchi
- 600 g di rape acide
- 30 g di strutto
- 2 cotenne di maiale
- sale e pepe q.b
- 40 g di farina di mais
Procedimento:
- mettere in ammollo i fagioli la sera precedente
- pelare le patate e tagliarle a pezzi
- in una pentola a freddo mettere le patate, i fagioli e le rape acide
- ricoprire con l’acqua e portare ad ebollizione
- aggiungere le cotenne, salare e pepare
- condire con lo strutto
- cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza
- versare, a pioggia, la farina
- continuare la cottura per 30 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
