Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 20 g di strutto
- 20 g di burro
- concentrato di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- 1 presa di cannella
Procedimento:
- cuocere le uova per 8 minuti
- pelarle e tagliarle a rondelle
- sciogliere lo strutto e il burro in una piccola casseruola
- aggiungere le uova
- rosolare per 2 minuti
- aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua
- salare e pepare q.b.
- profumare con la cannella
- aggiungere ancora un po’ d’acqua
- continuare la cottura per 20 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 2 scoiattoli puliti e tagliati per metà in senso orizzontale
- 30 g di strutto
- 20 g di burro
- 400 g di patate
- 1 presa di cannella
- concentrato di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- 2 rametti di maggiorana
Procedimento:
- sciogliere il burro e lo strutto in una casseruola
- aggiungere la carne degli scoiattoli
- rosolare 5 minuti per parte
- aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi
- salare e pepare q.b.
- profumare con cannella e maggiorana
- continuare la cottura per 10 minuti
- aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua
- continuare la cottura per 20 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti:
- farina q.b
- burro
- ricotta affumicata
Procedimento:
- lessare gli spinaci nell’acqua con un po’ di sale
- dividere l’impasto per gnocchi in 3 parti
- una parte lasciatela da parte
- nella seconda, aggiungere al centro dell’impasto gli spinaci; amalgamare bene il tutto per renderlo uniforme, aggiungendo un po’ di farina se occorre; l’impasto dovrà risultare di un bel verde
- nella terza parte, aggiungere al centro dell’impasto concentrato di pomodoro, amalgamare bene il tutto e aggiungerne ancora all’occorrenza, fino a quando l’impasto risulterà di un bel rosa-rosso; aggiungere farina q.b , se occorre
- prendere uno degli impasti, tagliarne un pezzo con l’aiuto di un taglia-impasti in plastica; sul piano di lavoro stendere un po’ di farina e formare dei vermicelli
- tagliarli delle dimensioni e della forma voluta con un taglia-impasti di metallo
- procedere allo stesso modo per gli altri due impasti, fino ad ottenere la quantità di gnocchi desiderata
- su un vassoio in legno, stendere un velo di farina, adagiare sopra i nostri gnocchi
- portare ad ebollizione l’acqua in una pentola
- nel frattempo in un padellino sciogliere il burro; togliere dal fuoco quando prenderà un bel color nocciola
- salare l’acqua di cottura q.b e buttare all’interno i nostri gnocchetti tricolore
- cuocerli per qualche minuto; non appena vengono a galla scolare
- adagiare gli gnocchi su un piatto da portata, aggiungendovi sopra il burro fuso
- grattuggiate un po’ di ricotta affumicata sopra ai nostri gnocchi
- servire caldi
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso l’osteria “Alla Speranza” a S. Giorgio di Resia
