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INSALATA DI TROTA MARINATA E FAGIOLI DI RESIA

Ingredienti per 4 persone:

  • Una trota fresca di fiume

  • Due cipolle rosse

  • Due foglie di alloro
  • Un bicchierino di aceto di mele
  • 300 grammi di fagioli di Resia

  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Il giorno prima:

  • lasciare i fagioli in ammollo in una terrina  d’acqua con una foglia di alloro
  • sfilettare la trota, pulirla e tagliarla a pezzi, salarli e peparli sopra e sotto
  • in un tegame aggiungere dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio di Resia, cucinare i pezzi della trota per qualche minuto

Di seguito riportato il link dell’intera procedura:

https://youtu.be/Wkhs7YcDpUI

  • nel frattempo tagliare 2 piccole cipolle rosse alla julienne e rosolarle in un tegame a fuoco lento con un po’ d’olio extravergine d’oliva, aggiungere una foglia di alloro e il bicchierino di aceto di mele

Di seguito riportato il link della procedura:

https://youtu.be/oPU4sOgTyt0

  • una volta cotti i pezzi di trota, posizionarli su un piatto e ricoprirli con la cipolla rossa precedentemente preparata

  • raffreddare e lasciare riposare in frigo per una notte

Il giorno dopo:

  • mettere i fagioli in una ciotola, aggiungere un po’ di sale e un po’ di olio extravergine d’oliva
  • togliere la trota dal frigo,  lasciare a T ambiente per farla stemperare

Impiattamento:

  • impiattare i pezzetti di trota e di cipolla su un piatto da portata alternandoli ai fagioli, aggiungere pepe q.b. e decorare con del prezzemolo

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata in collaborazione con lo chef Mauro Scarabelli e Lettig Lorenzo dell’Enoteca “Per Bacco” di Prato di Resia.