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MAMMELLE DI VACCA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mammella  di vacca
  • 1 cipolla
  • sedano selvatico
  • salvia
  • 3 rametti di maggiorana
  • 10 grani di pepe
  • sale q.b.
  • 1 foglia di verza
  • 1 carota

Procedimento:

  • cuocere la mammella in un brodo con tutti gli ingredienti su indicati per 3 ore, come un brodo normale
  • scolare
  • mettere la mammella in un recipiente in legno
  • mettere sopra la mammella un coperchio in legno e sopra ad esso un peso di 10 kg
  • lasciare sotto peso al fresco per 24 ore, scolando l’acqua che ne uscirà
  • affettare come si fa con il prosciutto cotto
  • a richiesta cospargere sopra le fettine la ricotta affumicata grattugiata

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

PECORA CON MAGGIORANA

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di carne di pecora
  • 3 rametti di maggiorana
  • 2 cucchiai di farina di mais
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 40 g di strutto
  • acqua tiepida

Procedimento:

  • sciogliere lo strutto in una casseruola
  • aggiungere la carne e rosolare per 30 minuti
  • ritirare la carne dal fuoco
  • versare la farina nel grasso rimasto e lasciare prendere colore
  • aggiungere la cipolla e l’aglio, mescolare e cuocere per 1 minuto
  • aggiungere la carne e 3 dl d’acqua tiepida
  • salare e pepare q.b.
  • profumare con maggiorana
  • continuare la cottura per 1 ora aggiungendo, quando occorre, altra acqua

ARROSTO DI MAIALE CON RICOTTA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di maiale per arrosto
  • 100 g di ricotta affumicata
  • sale e pepe q.b.
  • 40 g di strutto
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 piccola cipolla

Procedimento:

  • disporre la carne sul piano di lavoro
  • cospargere la carne con la ricotta grattugiata
  • salare leggermente e pepare q.b.
  • arrotolare e legare con lo spago
  • sciogliere lo strutto in una casseruola
  • aggiungere l’arrosto, l’aglio e la cipolla
  • salare q.b.
  • rosolare per 20 minuti
  • aggiungere acqua quando occorre e continuare la cottura per 1 ora

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

FRICO ALLE ERBE

Ingredienti per 2 persone:

  • 500 g di formaggio (tipo Asiago)

  • 1/4 cipolla
  • 2 cucchiai olio e.v.o leggero (oppure  tipo olio Cuore)
  • 4 patate medie

Erbe varie Q.B:

  • Trifoglio

  • Alchemilla

  • Scloplit

  • Ortica

  • Anice

Procedimento:

  • risciacquare le erbe in acqua fredda, scolarle con l’aiuto di un passino, trattenendo l’acqua di risciacquo

  • mettere il tutto in una pentola ad appassire a fuoco lento, fino a quando evapora la poca acqua di cottura

  • aggiungere un pizzico di sale
  • togliere le erbe dal fuoco e appoggiarle su un tagliere. Tritarle con la mezzaluna

  • in una padella antiaderente, soffriggere ¼ di cipolla bianca tagliata finemente facendola rosolare in due cucchiai d’olio d’oliva leggero (oppure tipo olio Cuore)
  • mentre la cipolla frigge, pelare le patate, tagliarle finemente e aggiungerle alla cipolla, salare q.b
  • cuocere a fuoco lento coprendo il tutto con un coperchio, mescolare di tanto in tanto
  • a cottura terminata aggiungere le erbe, aggiustando di sale

  • aggiungere il  formaggio tagliato a cubetti

  • schiacciare il tutto per ottenere un composto omogeneo, facendolo rosolare per qualche minuto da entrambi i lati

  • servire caldo con polenta

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso la “Baita Al Taj” a Carnizza di Resia

Si ricorda che la località di Sella Carnizza in Val Resia è una zona molto ricca di erbe/piante officinali spontanee. Ogni anno la fioritura delle stesse è molto varia e diversa. Il terreno è molto ricco di sali minerali e in base all’eccesso di un tipo di sale piuttosto che un altro sono presenti ad anni alterni piu’ varietà di piante di una specie piuttosto che altra.

UOVA IN INSALATA

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 uova
  • erba cipollina q.b
  • 80 g di lardo
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di aceto di mosto di mele
  • sale e pepe q.b

Procedimento:

  • cuocere le uova per 8 minuti
  • scolare e pelare
  • tagliare le uova a fette in una terrina
  • salare leggermente e pepare q.b
  • cospargere di erba cipollina tritata finemente
  • soffriggere il lardo e quando inizia a prendere un bel colore dorato aggiungere la cipolla tagliata a fette
  • togliere dal fuoco quando la cipolla inizia a prendere colore
  • versare l’aceto e cospargere il tutto sopra le uova

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico