Ingredienti per 8/10 persone:
- 3 kg di filetto di cervo
- 1 pugno di sale
- Vino rosso q.b. (preferibilmente
Cabernet)
- 2 carote
- 2 cipolle
- 5 foglie d’alloro
- 3 gambi di sedano
- 4 chiodi di garofano
- 5-6 bacche di ginepro
- 5-6 grani di pepe nero
- 150 g di burro
- 2-3 rametti di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Tagliare a pezzi la carne come fosse uno spezzatino
- Mettere in una grande scodella a marinare con acqua e con 1 pugno di sale grosso coprendo poi con un coperchio per 8 ore
- Scolare l’acqua e lasciare sgocciolare bene, ricoprire la carne successivamente con del vino rosso
- Creare un salmì aggiungendo quindi: una carota tagliata a rondelle, una cipolla tagliata a spicchi, 5 foglie di alloro, 3 gambi di sedano, 4 chiodi di garofano, 5-6 bacche di ginepro, 5-6 grani di pepe nero, 2-3 rametti di rosmarino e 5 foglie di salvia
- Lasciare in salmì per 10-12 ore
NB: Marinata = carne + acqua e sale
Salmì = carne + verdure ed erbe aromatiche
- Preparare su fuoco vivo una casseruola 40X40, togliere la carne dal salmì e metterla all’interno della stessa
- Gettare il restante del salmì poiché se si riutilizza successivamente, la carne riprenderà il gusto del sangue e del selvatico
- Lasciare la carne ad asciugare a fuoco vivo, si consiglia di metterci all’interno 2 noci di burro per mantenere la morbidezza della carne
- A parte, in una padella preparare un soffritto con olio extravergine d’oliva, 2 cipolle, 1 carota, 2 spicchi d’aglio e un gambo di sedano, il tutto tritato
- Una volta che la carne avrà evaporato tutto il suo liquido, aggiungeteci all’interno il soffritto
- Salare e pepare q.b.
- Aggiungere alla carne anche un trito di erbe aromatiche, di cui: rosmarino, salvia, alloro, 2 chiodi di garofano interi e 3 bacche di ginepro
- Rosolare tutto insieme per 5 minuti e poi ricoprirlo con dell’altro vino
- Continuare a cuocere, chiudendo con un coperchio, fino ad ultimare la cottura
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso la “Baita Al Taj” a Carnizza di Resia
Ingredienti per 2 persone:
- 2 cipolle bianche intere
- 20-30 grammi di burro
- 1 carota intera pelata
- 1 zucchina
- 3 patate olandesi pelate tagliate a cubetti
- 1 gambo di sedano
- 6/10 spicchi d’aglio di Resia
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pane raffermo q.b.
Procedimento:
- preparare un trito di cipolla con burro, senza far imbiondire la cipolla
- aggiungere la carota, gli spicchi d’aglio, la zucchina, le patate, il gambo di sedano
- coprire con brodo vegetale il doppio del fondo
- aggiustare di sale
- cuocere per 45 minuti circa, mixare il tutto e portare ad ebollizione
- Servire ben caldo con crostini fatti in casa (pane raffermo passato in forno tagliato a pezzetti) e prezzemolo tritato fresco
Buon appetito!
La vera sfida di questa ricetta è trovare l’equilibrio tra tutti i sapori, in modo che l’uno non prevalga sull’altro.
È importante inoltre trovare la giusta densità della zuppa.
La ricetta è stata realizzata presso il “Museo della gente della Val Resia” in collaborazione con Attilio e Martina Quaglia del Tilly’s Pub di Tolmezzo
Ingredienti:
- aglio q.b.
- 1 lt acqua
- ¼ di vino bianco
- sale q.b.
- peperoncino q.b. a piacere
Procedimento:
- sgusciare le lumache e sciacquarle, cuocerle in acqua e aceto per circa 1 ora, in modo da toglierne il grasso
- rilavare in acqua tiepida corrente
- preparare un brodo in una pentola, mettendo le lumache assieme a 1 lt d’acqua tiepida e con ¼ di vino bianco, le carote e la cipolla; aggiungere una retina d’ arrosto nella quale all’interno è stato inserito il sedano, il rosmarino e la salvia; lasciare cuocere per 5 ore
- in un’altra pentola, fare un soffritto d’aglio e cipolla, aggiungendo le lumache precedentemente preparate ed il prezzemolo, iniziare a bagnare il tutto con il brodo già pronto
- continuare la cottura per circa 2 ore, aggiungendo brodo all’occorrenza
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso casa della Sign. Antonietta a Magnano in Riviera, volontaria da anni nel Comitato Festeggiamenti Uccea
Ingredienti per 4 persone:
- 2-3 belle manciate di Buon Enrico (spinacio selvatico)
- 3 grosse patate
- 2 carote fresche
- sale e pepe q.b
- 60 gr di burro
- 1 vasetto di panna da cucina da 200 ml
- formaggio grana
Procedimento:
- prendere le verdure e le erbe, metterle in una pentola e ricoprirle d’acqua
- portare ad ebollizione e cuocere per circa mezz’ora
- a cottura ultimata, frullare il tutto con un mixer ad immersione, controllandone la densità; se il composto risulta troppo denso aggiungere dell’acqua a piacere, se invece risulta troppo liquido lasciare riposare e successivamente eliminare l’acqua in eccesso
- salare e pepare q.b.
- aggiungere poi il burro e il vasetto di panna, mixare il tutto
- a fine preparazione aggiungere il formaggio grana
- servire calda con dei crostini
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso la “Baita Al Taj” a Carnizza di Resia
