Ingredienti per 4 persone:
- 1 mammella di vacca
- 1 cipolla
- sedano selvatico
- salvia
- 3 rametti di maggiorana
- 10 grani di pepe
- sale q.b.
- 1 foglia di verza
- 1 carota
Procedimento:
- cuocere la mammella in un brodo con tutti gli ingredienti su indicati per 3 ore, come un brodo normale
- scolare
- mettere la mammella in un recipiente in legno
- mettere sopra la mammella un coperchio in legno e sopra ad esso un peso di 10 kg
- lasciare sotto peso al fresco per 24 ore, scolando l’acqua che ne uscirà
- affettare come si fa con il prosciutto cotto
- a richiesta cospargere sopra le fettine la ricotta affumicata grattugiata
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di carne di montone
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- sedano selvatico
- 8 grani di pepe
- sale q.b
- 2 rametti di salvia
Procedimento:
- mettere la carne in una pentola
- aggiungere la cipolla tagliata a metà, l’aglio, la carota pelata, il sedano selvatico, la salvia e il pepe
- ricoprire il tutto con 3 lt d’acqua
- portare ad ebollizione
- salare q.b
- cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 2,5 lt d’acqua
- 3 dl di aceto di siero
- 1 cipolla tagliata a fette
- 3 spicchi d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- 4 grani di ginepro
- 1 carota
Procedimento:
- mettere tutti gli ingredienti in una pentola a freddo
- ricoprire il tutto con l’acqua
- portare ad ebollizione
- cuocere a fuoco lento per 40 minuti
- lasciare raffreddare
- versare sulla selvaggina
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di cinghiale
- 40 g di strutto
- 1 cipolla
- 0,5 dl di grappa
- 1 cucchiaio di miele
- 2 rametti di timo
- 1 rametto di maggiorana
- 2 chiodi di garofano
- sale e pepe q.b
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
Procedimento:
- in una casseruola rosolare l’intero pezzo di carne, nello strutto per 30 minuti
- aggiungere la cipolla tagliata a fette, l’aglio e la carota tagliata finemente
- profumare con timo, maggiorana e chiodi di garofano
- rosolare ancora per 10 minuti
- salare e pepare q.b
- versare la grappa e lasciare evaporare
- aggiungere 2 dl di acqua tiepida e il miele
- continuare la cottura per 1 ora aggiungendo acqua tiepida quando occorre
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di sedano selvatico
- 30 g di menta
- 100 g di tarassaco
- 60 g di foglie giovani di primule
- 200 g di sclopit-silene
- 1 carota tagliata finemente
- 100 g di ortiche
- 1 cucchiaio di aglio selvatico tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 30 g di burro
- 1 pugno di farina di mais
- sale e pepe q.b
Procedimento:
- mettere in una pentola tutte le verdure e la carota
- profumare con aglio e erba cipollina
- ricoprire con 2,5 lt d’acqua
- portare ad ebollizione
- condire col burro, salare e pepare q.b
- cuocere per 20 minuti
- versare la farina di mais
- continuare la cottura per 40 minuti
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
