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GIOVENCA (RICETTA BASE)

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 kg di carne di giovenca
  • 3 rametti di rosmarino
  • 3 rametti di maggiorana
  • 3 rametti di timo
  • 2 kg di strutto
  • sale q.b.
  • 150 g di strutto per cuocere

Procedimento:

  • cuocere la carne in una grande casseruola, come un normale arrosto con gli ingredienti sopra indicati
  • ritirare dal fuoco e mettere il tutto nell’apposito contenitore in legno
  • portare lo strutto ad ebollizione
  • versarlo sulla carne
  • lasciare raffreddare e mettere al fresco
  • la carne dura comodamente per 6 mesi

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

PECORA CON MAGGIORANA

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di carne di pecora
  • 3 rametti di maggiorana
  • 2 cucchiai di farina di mais
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 40 g di strutto
  • acqua tiepida

Procedimento:

  • sciogliere lo strutto in una casseruola
  • aggiungere la carne e rosolare per 30 minuti
  • ritirare la carne dal fuoco
  • versare la farina nel grasso rimasto e lasciare prendere colore
  • aggiungere la cipolla e l’aglio, mescolare e cuocere per 1 minuto
  • aggiungere la carne e 3 dl d’acqua tiepida
  • salare e pepare q.b.
  • profumare con maggiorana
  • continuare la cottura per 1 ora aggiungendo, quando occorre, altra acqua

CAMOSCIO SOTTO LA CAMPANA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di camoscio
  • 1 cuore di una verza (500 g)
  • 300 g di patate
  • 3 rametti di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 dl di vino di sorbo
  • sale e pepe q.b.
  • 50 g di strutto

Procedimento:

  • tagliare la carne a pezzi
  • mettere nella casseruola in ferro lo strutto, le patate pelate e tagliate per metà, le verze tagliate a pezzi e appoggiarvi sopra i pezzi di carne
  • salare e pepare q.b.
  • profumare con timo e maggiorana
  • versare il vino di sorbo
  • coprire col coperchio a campana in ferro
  • ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

 

BRODO DI CAPRIOLO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di capriolo
  • 3 spicchi d’aglio
  • sale q.b.
  • 5 grani di pepe
  • 1 rametto di rosmarino
  • 5 grani di ginepro

Procedimento:

  • lavare la carne di capriolo
  • in una pentola mettere la carne, l’aglio e il rosmarino
  • profumare con ginepro e pepe
  • ricoprire il tutto con 3 lt d’acqua
  • portare ad ebollizione e salare q.b.
  • cuocere 2 ore e mezza

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

SALSICCE DI MONTONE (ricetta base)

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 kg di carne di montone
  • 125 g di sale
  • 14 g di pepe
  • 1 dl di mosto
  • 4 spicchi d’aglio

Procedimento:

  • macinare la carne di montone
  • schiacciare l’aglio e metterlo nel mosto la sera precedente
  • mettere la carne macinata su un tavolo di lavoro e allargarla
  • salare e pepare q.b
  • versare sopra il mosto dopo aver tolto l’aglio
  • impastare bene per 5 minuti
  • insaccare

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.