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TORTINE ALLE MELE

Ingredienti per 15 tortine:

  • 200 g di farina

  • ½ bustina di lievito

  • 2 mele di Resia

  • 90 g di zucchero di canna

  • 45 g di burro

  • 1 uovo medio

  • Cannella q.b.

  • Scorza di limone grattugiata q.b.

  • Sale q.b.

Procedimento:

  • In un pentolino sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare
  • Tagliare le mele a dadini piccoli, oppure a fettine

  • In una ciotola, con l’aiuto di una forchetta, sbattere l’uovo con un pizzico di sale, lo zucchero, un cucchiaino di cannella e la scorza di limone (quantità a piacere)

  • Incorporare il burro alla crema d’uovo e aggiungere le mele, mescolare leggermente
  • Aggiungere per ultima la farina setacciata con mezza bustina di lievito e mescolare quanto basta con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto

  • Ricoprire una teglia con della carta da forno, disporre il composto a mucchietti piuttosto grandi, sui 4 cm circa di diametro, raccogliendolo a cucchiaiate e facendolo scendere con l’aiuto di un secondo cucchiaio

  • Infornare a 180° e cuocere le tortine di mela per un tempo indicativo di 20-25 minuti finchè non diventano dorate in superficie
  • Sfornare e lasciare leggermente raffreddare prima di servire
  • Spolverare di zucchero a velo a piacere

I frutteti a Resia facevano parte del paesaggio. Si coltivavano sia mele, sia pere, ed entrambe in autunno andavano a integrare e migliorare la dieta degli abitanti.

Buon appetito!

Le mele, in resiano “jabulka”, venivano spesso mangiate e utilizzate nelle ricette dei nostri antenati data la loro abbondanza.

PLUMCAKE ALLE MELE

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 mele di Resia

  • 250 g di farina 00

  • 100 ml di latte

  • 2 uova

  • 100 g di burro

  • 150 g di zucchero

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 1 limone

  • 1 cucchiaino di cannella

 

Procedimento:

  • Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, metterle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone per evitarne l’annerimento

  • Preriscaldare il forno a 180°
  • In un pentolino sciogliere il burro
  • In una planetaria sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte e il burro fuso; dare una prima impastata per amalgamare gli ingredienti

  • Aggiungere all’interno la farina setacciata con il lievito e il cucchiaino di cannella, continuare a impastare

  • Aggiungere infine le mele a pezzetti, mescolando il tutto con un mestolo di legno

  • Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno, versare all’interno il nostro composto
  • Livellare con una spatola e decorare in superficie con le fettine di mela

  • Cuocere a 180° a forno statico per circa 1 ora
  • Per verificare la cottura, inserire all’interno uno stecchino di legno che dovrà risultare asciutto
  • Togliere dal forno, fare intiepidire e rimuovere dallo stampo
  • Servire tiepida

Buon appetito!

 

VELLUTATA DI ZUCCA CON SPUMONE D’AGLIO RESIANO

Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 grammi di zucca
  • 2 patate
  • 2 spicchi d’aglio di Resia
  • 1/2 cipolla
  • 100/150 grammi di cicciole di maiale/lardo
  • Un cucchiaio di olio di semi di zucca
  • 100 grammi di panna vegetale
  • Cannella q.b.
  • Sale e pepe q.b
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

La zucca, le patate e la cipolla provengono dall’Azienda Agricola “La Valle degli Orsi”, a 750 metri di quota, vicino alla Creta Grauzaria, in Val Aupa a Moggio Udinese, di proprietà dello chef Denis Filaferro.

Procedimento per la vellutata:

  • Rosolare la cipolla con un po’ d’olio d’oliva extravergine
  • Aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzetti
  • Aggiungere l’acqua e portare il tutto ad ebollizione per circa un’ora, poi frullare con l’aiuto di un minipimer
  • Regolare di sale, pepe e cannella

Procedimento per lo spumone:

  • Mettere l’aglio a crudo nella panna vegetale e lasciarlo riposare per una notte

Cicciole di lardo:

  • Tagliare il lardo a dadini piccoli
  • Farli rosolare in padella nel loro grasso

Impiattamento:

  • Presentare la zuppa in una fondina
  • Con l’aiuto di un sifone formare al centro un fiocco di spuma d’aglio di Resia
  • Aggiungere infine un filo d’olio di semi di zucca e le cicciole

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata dallo chef Denis Filaferro dell’Osteria agli artisti di Moggio Udinese.

La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.

 

UOVA IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 uova
  • 20 g di strutto
  • 20 g di burro
  • concentrato di pomodoro
  • sale e pepe q.b.
  • 1 presa di cannella

Procedimento:

  • cuocere le uova per 8 minuti
  • pelarle e tagliarle a rondelle
  • sciogliere lo strutto e il burro in una piccola casseruola
  • aggiungere le uova
  • rosolare per 2 minuti
  • aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua
  • salare e pepare q.b.
  • profumare con la cannella
  • aggiungere ancora un po’ d’acqua
  • continuare la cottura per 20 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

SCOIATTOLO

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 scoiattoli puliti e tagliati per metà in senso orizzontale
  • 30 g di strutto
  • 20 g di burro
  • 400 g di patate
  • 1 presa di cannella
  • concentrato di pomodoro
  • sale e pepe q.b.
  • 2 rametti di maggiorana

Procedimento:

  • sciogliere il burro e lo strutto in una casseruola
  • aggiungere la carne degli scoiattoli
  • rosolare 5 minuti per parte
  • aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi
  • salare e pepare q.b.
  • profumare con cannella e maggiorana
  • continuare la cottura per 10 minuti
  • aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua
  • continuare la cottura per 20 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.