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LONZA DI MAIALE ALL’AGLIO DI RESIA

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di lonza fresca
  • 2 patate
  • 100 grammi di burro chiarificato
  • Aglio di Resia q.b
  • Latte q.b.
    Per la mousse di mascarpone:
  • 200 ml di panna acida
  • 100 ml di mascarpone
  • un po’ di olio
  • 2 spicchi piccoli d’aglio

Procedimento:

  • cuocere al forno la lonza come un classico arrosto per un’ora e mezza, nel finale aggiungere del latte fino a ricoprirla per metà
  • a cottura ultimata, raffreddarla, pulirla e affettarla
  • in un tegame a parte, far saltare nel burro le due patate prelessate con l’ aglio (si utilizza il burro chiarificato così non brucia e l’aroma rimane fresco)
  • mischiare in una ciotola la panna acida, il mascarpone assieme all’olio e hai 2 spicchi d’aglio  fino ad ottenere un composto omogeneo
  • impiattare le fettine di lonza con le patate e la mousse di mascarpone

Buon appetito!

La ricetta è di Attilio e Martina Quaglia Tilly’s Pub di Tolmezzo

È un piatto estivo molto buono.
In questa ricetta la vera sfida è trovare il giusto equilibrio fra i sapori e far risaltare in modo delicato il gusto dell’aglio.