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LO SCRIGNO DEI SAPERI

Abbiamo voluto raccogliere delle testimonianze dirette intervistando esperti locali che ci hanno trasmesso il loro sapere relativamente alle piante, al loro uso e alla loro trasformazione.

In particolare abbiamo conosciuto Cècilia Paola Loits Semonella, titolare dell’Azienda agricola Le Erbe di Lina.

Cècilia ci ha raccontato le proprietà di alcune delle piante officinali spontanee della Valle, arricchendo il nostro bagaglio di conoscenze e fornendoci utili consigli sul loro uso anche in campo gastronomico.

A voi alcune riflessioni e descrizioni delle seguenti piante:

  •  ACHILLEA gr. MILLEFOLIUM L. 

       Composita  

      Ital.: Millefoglio, erba dei tagli, stagnasangue. 

     Friul.: Jerbe marsine, jerbe tajadore. 

     Resiano: ta bila roža, ta soldaška. 

     Habitat: prati aridi.

Le parti usate della pianta differiscono a seconda degli apparati  coinvolti, come di seguito precisato:
 Apparato digerente e sistema nervoso: sommità fiorite.

 Apparato cardio-vascolare: foglie. 

      Epoca di raccolta: da maggio a settembre (per le foglie la raccolta  si conclude ad agosto).   

      Le proprietà della pianta differiscono a  seconda degli apparati           coinvolti, come di seguito precisato:

    Apparato digerente: amaro-toniche, astringenti.
    Apparato cardio-vascolare: emostatiche.

    Sistema nervoso: antispasmodiche.

    Altro uso locale: con le foglie giovani si fanno gustose frittate.

  • ALCHEMILLA gr. VULGARIS Sch. et K.

      Rosacea

     Ital.: ventaglina.

     Resiano: plàplašce.

     Habitat: prati montani, pascoli subalpini.

     Parti usate: porzione aerea.

     Epoca di raccolta: estate.

     Le proprietà della pianta differiscono a  seconda degli apparati           coinvolti, come di seguito precisato:

    Apparato uro-genitale: astringente vaginale, contro prurito vulvare.

 

  •   CHENOPODIUM BONUS-HENRICUS L. (Spinacio Buon Enrico)

        Chenopodiacea

  •  Ital.: Farinello buon-enrico, farinello tutta-buona.
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  • Friul.:Scunti.
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  • Resiano: tadují špinača, purčiniža, špurčiniža. 
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  • Habitat: presso malghe, luoghi concimati in montagna. 
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  • Parti usate: foglie.
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  • Epoca di raccolta: estate. 
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  • Le proprietà della pianta differiscono a  seconda degli apparati        coinvolti, come di seguito precisato: 
  • Apparato digerente: emollienti.
  • Altro uso locale: le foglie fresche vengono utilizzate nelle insalate  oppure lesse come gli spinaci

 

  • FOENICULUM VULGARE (Finocchietto selvatico)

 

  • SALVIA PRATENSIS L.

     Labiata

     Ital.: Salvia comune.

     Friul.: Salvie salvàdie, salvie di prât.

     Resiano: ta tarinjaua salvja.

     Habitat: prati aridi.

     Parti usate: foglie.

     Epoca di raccolta: da aprile ad agosto.

     Le proprietà della pianta differiscono a  seconda degli apparati           coinvolti, come di seguito precisato:
      Apparato digerente: tonico-amare, aromatiche.

     Apparato cutaneo: antisudorifere

 

  • SILENE VULGARIS

GNOCCHI AL BUON ENRICO

Ingredienti per 2 persone:

  • Spinacio Buon Enrico q.b

  • 1 uovo
  • 1/2 ricotta

  • farina q.b
  • sale q.b
  • burro
  • ricotta affumicata

Procedimento:

  • prendere una bella manciata di spinacio Buon Enrico e sbollentarlo in acqua salata in una pentola per qualche minuto

  • tagliare mezza ricotta e schiacciarla in un contenitore
  • aggiungere poi l’uovo e un po’ di farina

  • su un tagliere tritare grossolanamente il Buon Enrico

  • unirlo al composto preparato precedentemente e salare leggermente

  • mescolare il tutto con un mestolo in legno
  • aggiungere ancora farina q.b continuando a mescolare fino a quando il composto risulta pastoso, nè troppo mollo nè troppo duro

  • con l’aiuto di un cucchiaio prenderne un po’ per volta formando degli gnocchi; cuocerli in acqua salata

Di seguito riportato il link della procedura:

       https://youtu.be/jUpiZKv6fDg

  • nel frattempo, in un pentolino, mettere a rosolare un po’ di burro

  • dopo 2-3 minuti, appena gli gnocchi salgono a galla, scolarli con l’aiuto di uno scolino

  • impiattare, aggiungere sopra un po’ di burro fuso e una spolverata di ricotta affumicata grattuggiata di malga

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso Malga Coot a Resia, ai piedi del Monte Canin

 

VELLUTATA AL BUON ENRICO

Ingredienti per 4 persone:

  • 2-3 belle manciate di Buon Enrico (spinacio selvatico)

  • 1-2 foglie di Anice

  • 3 grosse patate
  • 2 carote fresche
  • sale e pepe q.b
  • 60 gr di burro
  • 1 vasetto di panna da cucina da 200 ml
  • formaggio grana

Procedimento:

  • prendere le verdure e le erbe, metterle in una pentola e ricoprirle d’acqua
  • portare ad ebollizione e cuocere per circa mezz’ora
  • a cottura ultimata, frullare il tutto con un mixer ad immersione, controllandone la densità; se il composto risulta troppo denso aggiungere dell’acqua a piacere, se invece risulta troppo liquido lasciare riposare e successivamente eliminare l’acqua in eccesso
  • salare e pepare q.b.
  • aggiungere poi il burro e il vasetto di panna, mixare il tutto
  • a fine preparazione aggiungere il formaggio grana
  • servire calda con dei crostini

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso la “Baita Al Taj” a Carnizza di Resia