Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di rape
- 60 g di lardo
- 40 g di farina di mais
- 2,5 lt d’acqua
- 250 g di bieta
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- 2 salsicce
Procedimento:
- pelare le rape e tagliarle a pezzi
- pulire e lavare la bieta, tagliarla finemente
- mettere le rape e la bieta in una pentola
- versare sopra l’acqua e portare ad ebollizione
- tritare finemente l’aglio assieme al lardo e aggiungere la zuppa
- cuocere per 30 minuti
- aggiungere le salsicce e la farina di mais
- continuare la cottura per 30 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 trote da 250 g
- 200 g di foglie di ortiche
- 200 g di barba di capra
- 200 g di bieta selvatica
- 50 g di finocchietto selvatico
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe q.b
- 40 g di strutto
- 30 g di burro
- 2 rametti di maggiorana
Procedimento:
- sbollentare le ortiche, barba di capra, bieta e finocchietto per 5 minuti
- scolare, strizzare leggermente e tritare con un coltello
- pulire le trote
- all’interno di ognuna mettere mezzo rametto di maggiorana
- salare e pepare leggermente all’interno di ogni trota
- soffriggere lo strutto
- aggiungere le trote, salare e pepare q.b
- arrostirle 4 minuti per parte
- ritirare dal fuoco e lasciare in attesa al caldo
- soffriggere il burro in una padella assieme all’aglio
- aggiungere le erbe cotte, salare e pepare q.b
- saltare il tutto per 4 minuti, ritirare dal fuoco
- servire le trote con il contorno di erbe
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
