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CONIGLIO IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di carne di coniglio
  • 100 g di lardo
  • sale e pepe q.b
  • 3 dl di mosto
  • 1 foglia di alloro
  • 2 spicchi d’aglio

Procedimento:

  • tagliare la carne del coniglio a pezzi
  • mettere a freddo in una casseruola il lardo tagliato a lamelle e la carne
  • salare e pepare q.b
  • profumare con l’alloro e l’aglio intero
  • rosolare il tutto a fuoco lento per 30 minuti
  • versare il mosto e continuare la cottura per 40 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

 

 

ZUPPA DI LATTE ACIDO DI CAPRA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,5 lt d’acqua
  • 1 lt di latte acido di capra
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di farina gialla
  • 2 foglie d’alloro
  • sale q.b

Procedimento:

  • sbattere le uova in una scodella assieme alla farina
  • portare ad ebollizione l’acqua assieme al latte acido in una pentola
  • salare q.b
  • profumare con l’alloro e cuocere per 10 minuti
  • aggiungere lentamente il composto di uova
  • cuocere per 10 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico