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FAGIOLI E ORZO

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di orzo
  • 200 g di fagioli secchi
  • 2 foglie d’alloro
  • sale q.b
  • 0,5 dl di aceto di siero
  • 2 salsicce di montone
  • 2 cotenne

Procedimento:

  • mettere in ammollo la sera precedente l’orzo e i fagioli
  • in una pentola mettere l’orzo, i fagioli e le cotenne
  • coprire con 2,5 lt d’acqua, portare ad ebollizione
  • profumare con l’alloro e salare q.b
  • cuocere 1 ora e mezza
  • aggiungere le salsicce di montone
  • continuare la cottura per 30 minuti
  • ritirare dal fuoco
  • versare l’aceto, mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

ZAMPE DI MAIALE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zampe di maiale
  • 3 cipolle
  • 50 g di strutto
  • 2 foglie d’alloro
  • sale q.b

Procedimento:

  • mettere lo strutto in una casseruola in ferro
  • tagliare la cipolla a fette e metterla sul fondo della casseruola
  • appoggiare sopra le zampe di maiale
  • salare e pepare q.b
  • profumare con l’alloro
  • coprire con il coperchio di ferro
  • ricoprire il tutto con le braci
  • cuocere per 4 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

PECORA SOTTO LA CAMPANA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di pecora
  • 500 g di rape acide
  • 80 g di lardo
  • 6 bacche di ginepro
  • 2 foglie d’alloro
  • sale q.b
  • 1 dl di mosto

Procedimento:

  • mettere le rape acide nella casseruola in ferro
  • adagiare sopra la carne di pecora
  • salare la carne q.b
  • cospargere col lardo tagliato a lamelle
  • profumare con alloro e ginepro
  • versare il mosto
  • coprire con l’apposito coperchio in ferro a campana
  • ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

MINESTRA CON LE RANE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt d’acqua
  • 0,5 lt di latte acido
  • 6 rane
  • 60 g di farina gialla
  • 30 g di burro
  • finocchietto selvatico q.b
  • 1 foglia d’alloro
  • sale q.b

Procedimento:

  • mettere in una pentola le rane pulite e coprire con l’acqua
  • portare ad ebollizione, salare q.b
  • cuocere per 20 minuti
  • scolare con un mestolo forato
  • versare nell’acqua rimasta la farina, il finocchietto selvatico tritato finemente e la foglia d’alloro
  • condire col burro e continuare la cottura per 30 minuti
  • aggiungere la carne delle rane che avrete tolto dagli ossicini
  • continuare la cottura per 5 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

MARINATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 2,5 lt d’acqua
  • 3 dl di aceto di siero
  • 1 cipolla tagliata a fette
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 foglie d’alloro
  • 4 grani di ginepro
  • 1 carota

Procedimento:

  • mettere tutti gli ingredienti in una pentola a freddo
  • ricoprire il tutto con l’acqua
  • portare ad ebollizione
  • cuocere a fuoco lento per 40 minuti
  • lasciare raffreddare
  • versare sulla selvaggina

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico