Ingredienti per 4 persone:
- 2 ghiri
- 100 g di lardo
- 500 g di patate
- sale e pepe q.b.
- 1 foglia d’alloro
- timo selvatico
- aglio selvatico
Procedimento:
- pulire i ghiri e tagliarli in due in senso orizzontale
- pelare le patate e tagliarle a pezzi
- mettere le patate e i ghiri nella casseruola in ferro
- cospargere con lardo tagliato a lamelle
- profumare con timo, aglio e alloro
- salare e pepare q.b.
- coprire col coperchio in ferro a campana
- ricoprire con la brace
- cuocere per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di pecora con ossa
- 60 g di lardo
- aglio selvatico
- erba cipollina
- menta selvatica
- timo selvatico
- sale q.b.
Procedimento:
- tagliare la carne a pezzi
- mettere la carne in una casseruola in ferro
- cospargere sopra il lardo tagliato a lamelle
- profumare con aglio, erba cipollina, menta e timo
- salare q.b.
- coprire con l’apposito coperchio in ferro
- ricoprire il tutto con le braci
- cuocere per 2 ore e mezza
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 pernici
- 70 g di lardo
- 1 rametto di timo
- sale e pepe q.b.
- 2 dl di mosto
- aglio selvatico
Procedimento:
- mettere in ogni pernice mezzo rametto di timo e un po’ di aglio selvatico
- in una casseruola mettere a freddo il lardo e le pernici
- salare e pepare q.b.
- rosolare a fuoco lento per 30 minuti
- versare il mosto e continuare la cottura per 45 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua tiepida
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di lumache cotte
- erba cipollina
- aglio selvatico
- finocchietto selvatico
- 70 g di lardo
- 2 cucchiai di aceto di siero
- sale e pepe q.b
Procedimento:
- mettere le lumache cotte in una terrina e salare
- cospargere sopra l’erba cipollina e il finocchietto selvatico tritati finemente
- soffriggere il lardo
- aggiungere l’aglio selvatico e rosolarlo per 1 minuto
- ritirare dal fuoco
- versare sul lardo l’aceto di siero
- versare il tutto sopra le lumache
- servire con la polenta
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
