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FESTA DELLA SEMINA 2018

Aglio in semina & Strok po Nas!!

DOMENICA 28 OTTOBRE 2018

Diventa protagonista della semina dell’aglio resiano!!
L’ Azienda Agricola Per Bacco mette a disposizione un metro quadro di terreno per seminare e coltivare l’equivalente di un kg d’aglio.
Insieme poi impareremo a prendercene cura, con il passare del tempo e delle stagioni lo vedremo crescere fino a raccoglierlo per portarlo a casa.

SORBETTO ALL’AGLIO DI RESIA

Grazie alla collaborazione di Lettig Lorenzo & Perbacco e Mauro Scarabelli cuoco carnico, resiano di adozione…il nostro chef

“Il sorbetto all’ aglio di Resia è nato per sbaglio, per scherzo…. avevamo pensato con Lorenzo al menù per l’evento aglio e capretto binomio perfetto e così per scherzo ho detto a Lorenzo: perché non prepariamo il sorbetto all’ aglio? … così ci racconta Mauro….e lui mi ha preso sul serio…l’ha inserito nella brochure”. Apriti cielo… quando ho visto il menù stampato mi è venuto un colpo…e adesso cosa mi metto a fare? …ho passato ore di notte a pensare …come faccio ad equilibrare il sapore? Come posso esaltare il sapore dell’aglio con il sorbetto?” E poi il lampo di genio….

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 gr di gelato cremoso al limone
  • 1 bicchiere di ribolla gialla
  • 2 spicchi di aglio resiano
  • 250 ml di limoncello

Procedimento:

  • lasciare in infusione nel limoncello per 24 ore 2 spicchi d’aglio, tagliandoli in due per la loro lunghezza ed eliminando l’anima verde

  • è possibile aggiungere più spicchi d’aglio a seconda dell’intensità del sapore che si desidera avere; tuttavia è utile ricordare che è importante raggiungere un equilibrio tra gli ingredienti affinché l’uno non prevalga sull’altro. Il segreto di un buon sorbetto all’aglio è sentire il sapore dell’aglio come retrogusto.
  • successivamente mixare tutti gli ingredienti fino a raggiungere un composto cremoso non troppo liquido

Di seguito riportato il link della procedura:

https://youtu.be/v8G6FAwuiPo

  • mettere in frigo e servire freddo

La ricetta è stata realizzata presso l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia

GHIRI SOTTO LA BRACE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 ghiri
  • 100 g di lardo
  • 500 g di patate
  • sale e pepe q.b.
  • 1 foglia d’alloro
  • timo selvatico
  • aglio selvatico

Procedimento:

  • pulire i ghiri e tagliarli in due in senso orizzontale
  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • mettere le patate e i ghiri nella casseruola in ferro
  • cospargere con lardo tagliato a lamelle
  • profumare con timo, aglio e alloro
  • salare e pepare q.b.
  • coprire col coperchio in ferro a campana
  • ricoprire con la brace
  • cuocere per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

RADICCHIO IN INSALATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di radicchio
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • olio
  • aceto di mele

Procedimento:

  • pulire e lavare il radicchio
  • mettere il radicchio in una terrina
  • tritare finemente l’aglio e cospargerlo sopra il radicchio
  • salare e pepare q.b.
  • condire con olio e aceto

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

PECORA

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di pecora con ossa
  • 60 g di lardo
  • aglio selvatico
  • erba cipollina
  • menta selvatica
  • timo selvatico
  • sale q.b.

Procedimento:

  • tagliare la carne a pezzi
  • mettere la carne in una casseruola in ferro
  • cospargere sopra il lardo tagliato a lamelle
  • profumare con aglio, erba cipollina, menta e timo
  • salare q.b.
  • coprire con l’apposito coperchio in ferro
  • ricoprire il tutto con le braci
  • cuocere per 2 ore e mezza

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.