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ORZO CON GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di orzo
  • 80 g di sclopit/silene
  • 70 g di acetosa
  • 30 g di burro
  • 250 g di gamberi d’acqua dolce
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  • mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
  • cuocere i gamberi in 1,5 lt d’acqua salata per 7 minuti
  • ritirare i gamberi e lasciare l’acqua in attesa
  • stufare lo sclopit e l’acetosa nel burro per 10 minuti
  • ritirare dal fuoco
  • pulire i gamberi ed aggiungere la polpa allo sclopit
  • cuocere l’orzo nell’acqua dei gamberi per 40 minuti
  • scolare l’acqua di troppo
  • aggiungere lo sclopit, acetosa e polpa di gamberi
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

MINESTRONE CON ACETOSA

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di farina di mais
  • 400 g di acetosa
  • 2,5 lt d’acqua
  • sale q.b
  • 300 g di patate
  • 5 dl di latte acido
  • 30 g di burro

Procedimento:

  • pulire le foglie di acetosa, lavarle, tagliarle a pezzi
  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • mettere in una pentola a freddo l’acetosa e le patate
  • ricoprire con l’acqua e portare ad ebollizione
  • condire col burro e salare
  • cuorere per 1 ora
  • versare la farina di mais a pioggia, mescolare e cuocere ancora per 30 minuti
  • versare il latte acido, mescolare bene e ritirare dal fuoco
  • lasciare riposare per 5 minuti e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

CONIGLIO CON ACETOSA

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di carne di coniglio
  • 500 g di foglie di acetosa
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di lardo
  • sale e pepe q.b
  • 1 dl di vino di tarassaco

Procedimento:

  • sul fondo della casseruola in ferro adagiare l’acetosa e sopra il coniglio tagliato a pezzi
  • tagliare la cipolla a fette e aggiungerla,  assieme all’aglio e al coniglio
  • tagliare il lardo a lamelle e cospargerlo sopra il coniglio
  • salare e pepare q.b
  • cospargere col vino di tarassaco
  • coprire con l’apposito coperchio in ferro
  • ricoprire con la brace e cuocere per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

ACETOSA, PRIMULE E SCLOPIT IN PADELLA

Ingedienti per 4 persone:

  • 200 g di acetosa
  • 200 g di foglie di primula giovani
  • 200 g di silene
  • 80 g di lardo
  • sale e pepe q.b
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio

Procedimento:

  • sbollentare le tre erbe per 10 minuti
  • scolare, strizzare leggermente
  • soffriggere il lardo in una padella assieme all’aglio
  • ritirare l’aglio dal fuoco quando inizia a prendere colore
  • aggiungere le erbe, salare e pepare q.b
  • saltare il tutto per 4 minuti
  • ritirare dal fuoco e cospargere di formaggio
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico