Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di orzo
- 80 g di sclopit/silene
- 70 g di acetosa
- 30 g di burro
- 250 g di gamberi d’acqua dolce
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- cuocere i gamberi in 1,5 lt d’acqua salata per 7 minuti
- ritirare i gamberi e lasciare l’acqua in attesa
- stufare lo sclopit e l’acetosa nel burro per 10 minuti
- ritirare dal fuoco
- pulire i gamberi ed aggiungere la polpa allo sclopit
- cuocere l’orzo nell’acqua dei gamberi per 40 minuti
- scolare l’acqua di troppo
- aggiungere lo sclopit, acetosa e polpa di gamberi
- mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di farina di mais
- 400 g di acetosa
- 2,5 lt d’acqua
- sale q.b
- 300 g di patate
- 5 dl di latte acido
- 30 g di burro
Procedimento:
- pulire le foglie di acetosa, lavarle, tagliarle a pezzi
- pelare le patate e tagliarle a pezzi
- mettere in una pentola a freddo l’acetosa e le patate
- ricoprire con l’acqua e portare ad ebollizione
- condire col burro e salare
- cuorere per 1 ora
- versare la farina di mais a pioggia, mescolare e cuocere ancora per 30 minuti
- versare il latte acido, mescolare bene e ritirare dal fuoco
- lasciare riposare per 5 minuti e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di carne di coniglio
- 500 g di foglie di acetosa
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di lardo
- sale e pepe q.b
- 1 dl di vino di tarassaco
Procedimento:
- sul fondo della casseruola in ferro adagiare l’acetosa e sopra il coniglio tagliato a pezzi
- tagliare la cipolla a fette e aggiungerla, assieme all’aglio e al coniglio
- tagliare il lardo a lamelle e cospargerlo sopra il coniglio
- salare e pepare q.b
- cospargere col vino di tarassaco
- coprire con l’apposito coperchio in ferro
- ricoprire con la brace e cuocere per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingedienti per 4 persone:
- 200 g di acetosa
- 200 g di foglie di primula giovani
- 200 g di silene
- 80 g di lardo
- sale e pepe q.b
- 30 g di formaggio grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
Procedimento:
- sbollentare le tre erbe per 10 minuti
- scolare, strizzare leggermente
- soffriggere il lardo in una padella assieme all’aglio
- ritirare l’aglio dal fuoco quando inizia a prendere colore
- aggiungere le erbe, salare e pepare q.b
- saltare il tutto per 4 minuti
- ritirare dal fuoco e cospargere di formaggio
- mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
