Ingredienti per 4 persone:
PER IL BURRO:
- 100 g di burro;
- 2 spicchi d’aglio di Resia;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- sale q.b
PER IL RISO:
- 240 g di riso (Baldo o a altro a scelta);
- 50 g di noci sgusciate;
- 1 cipolla media;
- 300 g di ricotta;
- olio e.v.o q.b
- sale q.b
Procedimento:
PER IL BURRO:
- lasciare il burro a T ambiente per un paio d’ore per ammorbidirsi
- tritare finemente il prezzemolo e l’aglio
- tagliare il burro a cubetti abbastanza grandi e amalgamarlo a mano col prezzemolo e l’aglio, aggiungere un po di sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
- con l’aiuto di una pellicola o carta da forno distendere sopra l’impasto uniformemente e formare un cilindro di circa 3 cm di diametro
- richiudere bene e mettere in frigo un paio d’ore per lasciarlo indurire.
PER IL RISO:
- in una pentola mettere a bollire dell’acqua
- mettere l’olio in una padella antiaderente, affettare la cipolla e fare il soffritto
- aggiungere al soffritto il riso e farlo tostare per bene
- aggiungere dell’acqua calda mescolando
- ogni qualvolta il riso si asciuga aggiungere l’acqua mescolando durante tutto il periodo di cottura; per il riso Baldo la cottura è di circa 15/20 minuti
- in una ciotola amalgamare per bene la ricotta assieme all’olio e.v.o e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto
- a parte tritare finemente le noci
- una volta che il riso è cotto, mantecare a fuoco spento con la ricotta
- aggiungere poi le noci e mescolare:
Di seguito riportato il link della procedura:
https://www.youtube.com/watch?v=wVJ2vVTbVh0&feature=youtu.be
-Tagliare il burro a fettine e servire sopra il risotto
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia