Preparazione di una scorta di ricotta sagionata per la dispensa famigliare (antica ricetta, preparazione base):

Ingredienti :

• 7 kg di ricotta
• 130 g di sale
• 5 prese di pepe

Procedimento:

• impastare la ricotta col sale e il pepe
• mettere la ricotta nell’apposito contenitore in legno
• coprire col coperchio in legno
• mettere sopra un peso di circa 15 kg
• lasciare fermentare
• dopo 40 giorni la ricotta è pronta

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico