Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di radicchio
- 200 g di orzo
- 1 cipolla
- sale q.b
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di lardo
- 1 osso di maiale stagionato
- 2 dl di latte acido
- 2,5 lt d’acqua
Procedimento:
- tritare il lardo assieme alla cipolla e all’aglio
- sciogliere il tutto in una pentola
- aggiungere il radicchio tagliato a pezzi e stufare per 5 minuti
- aggiungere 1 bicchiere d’acqua e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti
- versare l’orzo e l’osso di maiale
- coprire con l’acqua e portare ad ebollizione
- salare q.b
- cuocere per 1 ora e mezzo
- aggiungere il latte acido e continuare la cottura per 30 minuti
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico