Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di radicchio
• 200 g di orzo
• 1 cipolla
• sale q.b
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g di lardo
• 1 osso di maiale stagionato
• 2 dl di latte acido
• 2,5 lt d’acqua

Procedimento:

• tritare il lardo assieme alla cipolla e all’aglio
• sciogliere il tutto in una pentola
• aggiungere il radicchio tagliato a pezzi e stufare per 5 minuti
• aggiungere 1 bicchiere d’acqua e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti
• versare l’orzo e l’osso di maiale
• coprire con l’acqua e portare ad ebollizione
• salare q.b
• cuocere per 1 ora e mezzo
• aggiungere il latte acido e continuare la cottura per 30 minuti
• ritirare dal fuoco e servire

 

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico