RADICCHIO E ORZO

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di radicchio
  • 200 g di orzo
  • 1 cipolla
  • sale q.b
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 g di lardo
  • 1 osso di maiale stagionato
  • 2 dl di latte acido
  • 2,5 lt d’acqua

Procedimento:

  • tritare il lardo assieme alla cipolla e all’aglio
  • sciogliere il tutto in una pentola
  • aggiungere il radicchio tagliato a pezzi e stufare per 5 minuti
  • aggiungere 1 bicchiere d’acqua e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti
  • versare l’orzo e l’osso di maiale
  • coprire con l’acqua e portare ad ebollizione
  • salare q.b
  • cuocere per 1 ora e mezzo
  • aggiungere il latte acido e continuare la cottura per 30 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

 

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

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