Ingredienti per 4 persone:
- 2 pernici
- 70 g di lardo
- 1 rametto di timo
- sale e pepe q.b.
- 2 dl di mosto
- aglio selvatico
Procedimento:
- mettere in ogni pernice mezzo rametto di timo e un po’ di aglio selvatico
- in una casseruola mettere a freddo il lardo e le pernici
- salare e pepare q.b.
- rosolare a fuoco lento per 30 minuti
- versare il mosto e continuare la cottura per 45 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua tiepida
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.