Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di carne di pecora con ossa
• 60 g di lardo
• aglio selvatico
• erba cipollina
• menta selvatica
• timo selvatico
• sale q.b.

Procedimento:

• tagliare la carne a pezzi
• mettere la carne in una casseruola in ferro
• cospargere sopra il lardo tagliato a lamelle
• profumare con aglio, erba cipollina, menta e timo
• salare q.b.
• coprire con l’apposito coperchio in ferro
• ricoprire il tutto con le braci
• cuocere per 2 ore e mezza

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.