Ingredienti per 4 persone:

• 2,5 lt d’acqua
• 300 g di patate
• 200 g di fagioli secchi
• 600 g di rape acide
• 30 g di strutto
• 2 cotenne di maiale
• sale e pepe q.b
• 40 g di farina di mais

Procedimento:

• mettere in ammollo i fagioli la sera precedente
• pelare le patate e tagliarle a pezzi
• in una pentola a freddo mettere le patate, i fagioli e le rape acide
• ricoprire con l’acqua e portare ad ebollizione
• aggiungere le cotenne, salare e pepare
• condire con lo strutto
• cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza
• versare, a pioggia, la farina
• continuare la cottura per 30 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico