Ingredienti per 4 persone:
- 1 mammella di vacca
- 1 cipolla
- sedano selvatico
- salvia
- 3 rametti di maggiorana
- 10 grani di pepe
- sale q.b.
- 1 foglia di verza
- 1 carota
Procedimento:
- cuocere la mammella in un brodo con tutti gli ingredienti su indicati per 3 ore, come un brodo normale
- scolare
- mettere la mammella in un recipiente in legno
- mettere sopra la mammella un coperchio in legno e sopra ad esso un peso di 10 kg
- lasciare sotto peso al fresco per 24 ore, scolando l’acqua che ne uscirà
- affettare come si fa con il prosciutto cotto
- a richiesta cospargere sopra le fettine la ricotta affumicata grattugiata
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.