Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di lumache cotte
- erba cipollina
- aglio selvatico
- finocchietto selvatico
- 70 g di lardo
- 2 cucchiai di aceto di siero
- sale e pepe q.b
Procedimento:
- mettere le lumache cotte in una terrina e salare
- cospargere sopra l’erba cipollina e il finocchietto selvatico tritati finemente
- soffriggere il lardo
- aggiungere l’aglio selvatico e rosolarlo per 1 minuto
- ritirare dal fuoco
- versare sul lardo l’aceto di siero
- versare il tutto sopra le lumache
- servire con la polenta
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.