LUMACHE IN UMIDO

Ingredienti:

  • 200 g di lumache fresche

  • 5 foglie di salvia

  • rosmarino q.b.

  • prezzemolo q.b.

  • 1 cipolla

  • 1 gambo di sedano

  • 3 carote

  • aglio q.b.
  • 1 lt acqua
  • ¼ di vino bianco
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b. a piacere

Procedimento:

  •  sgusciare le lumache e sciacquarle, cuocerle in acqua e aceto per circa 1 ora, in modo da toglierne il grasso
  • rilavare in acqua tiepida corrente

  • preparare un brodo in una pentola, mettendo le lumache assieme a 1 lt d’acqua tiepida e con ¼ di vino bianco, le carote e la cipolla; aggiungere una retina d’ arrosto nella quale all’interno è stato inserito il sedano, il rosmarino e la salvia; lasciare cuocere per 5 ore

  • in un’altra pentola, fare un soffritto d’aglio e cipolla, aggiungendo le lumache precedentemente preparate ed il prezzemolo, iniziare a bagnare il tutto con il brodo già pronto

  • continuare la cottura per circa 2 ore, aggiungendo brodo all’occorrenza

  • servire calde

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso casa della Sign. Antonietta a Magnano in Riviera, volontaria da anni nel Comitato Festeggiamenti Uccea

 

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