Ingredienti:
- impasto per gnocchi
- spinaci selvatici
- concentrato di pomodoro
- farina q.b
- burro
- ricotta affumicata
- sale q.b
Procedimento:
- lessare gli spinaci nell’acqua con un po’ di sale
- dividere l’impasto per gnocchi in 3 parti
- una parte lasciatela da parte
- nella seconda, aggiungere al centro dell’impasto gli spinaci; amalgamare bene il tutto per renderlo uniforme, aggiungendo un po’ di farina se occorre; l’impasto dovrà risultare di un bel verde
- nella terza parte, aggiungere al centro dell’impasto concentrato di pomodoro, amalgamare bene il tutto e aggiungerne ancora all’occorrenza, fino a quando l’impasto risulterà di un bel rosa-rosso; aggiungere farina q.b , se occorre
- prendere uno degli impasti, tagliarne un pezzo con l’aiuto di un taglia-impasti in plastica; sul piano di lavoro stendere un po’ di farina e formare dei vermicelli
- tagliarli delle dimensioni e della forma voluta con un taglia-impasti di metallo
- procedere allo stesso modo per gli altri due impasti, fino ad ottenere la quantità di gnocchi desiderata
- su un vassoio in legno, stendere un velo di farina, adagiare sopra i nostri gnocchi
- portare ad ebollizione l’acqua in una pentola
- nel frattempo in un padellino sciogliere il burro; togliere dal fuoco quando prenderà un bel color nocciola
- salare l’acqua di cottura q.b e buttare all’interno i nostri gnocchetti tricolore
- cuocerli per qualche minuto; non appena vengono a galla scolare
- adagiare gli gnocchi su un piatto da portata, aggiungendovi sopra il burro fuso
- grattuggiate un po’ di ricotta affumicata sopra ai nostri gnocchi
- servire caldi
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso l’osteria “Alla Speranza” a S. Giorgio di Resia