Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di carne di coniglio
• 500 g di foglie di acetosa
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di lardo
• sale e pepe q.b
• 1 dl di vino di tarassaco

Procedimento:

• sul fondo della casseruola in ferro adagiare l’acetosa e sopra il coniglio tagliato a pezzi
• tagliare la cipolla a fette e aggiungerla,  assieme all’aglio e al coniglio
• tagliare il lardo a lamelle e cospargerlo sopra il coniglio
• salare e pepare q.b
• cospargere col vino di tarassaco
• coprire con l’apposito coperchio in ferro
• ricoprire con la brace e cuocere per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico