Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di carne di cinghiale
• 40 g di strutto
• 1 cipolla
• 0,5 dl di grappa
• 1 cucchiaio di miele
• 2 rametti di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 2 chiodi di garofano
• sale e pepe q.b
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota

Procedimento:

• in una casseruola rosolare l’intero pezzo di carne, nello strutto per 30 minuti
• aggiungere la cipolla tagliata a fette, l’aglio e la carota tagliata finemente
• profumare con timo, maggiorana e chiodi di garofano
• rosolare ancora per 10 minuti
• salare e pepare q.b
• versare la grappa e lasciare evaporare
• aggiungere 2 dl di acqua tiepida e il miele
• continuare la cottura per 1 ora aggiungendo acqua tiepida quando occorre

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.