Archivi categoria: Ricette

GNOCCHI A TRICORNO CON LE MELE

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di impasto per gnocchi
  • 100 g di noci
  • 2 rametti di menta
  • 50 g di semi di zucca
  • 100 g di mele
  • 100 g di burro
  • 80 g di ricotta affumicata e grattugiata
  • sale q.b

Procedimento:

  • schiacciare le noci e i semi di zucca assieme alla menta
  • grattugiare le mele, amalgamare il tutto
  • stendere la pasta degli gnocchi e tagliarla a quadretti
  • mettere in mezzo un po’ del ripieno
  • piegare da angolo ad angolo in modo da formare una piccola piramide
  • fare una leggera pressione con le dita sui bordi
  • portare ad ebollizione 3 lt di acqua salata
  • aggiungere gli gnocchi e cuocere per 5 minuti
  • scolare con un colino forato in una terina
  • soffriggere il burro, quando prende un bel colore nocciola versarlo sugli gnocchi
  • cospargere con la ricotta affumicata e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

TARASSACO SOTTO LA BRACE

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di tarassaco
  • 100 g di lardo
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • sale q.b
  • 200 g di foglie di primule

Procedimento:

  • lavare le foglie di tarassaco e delle primule giovani
  • mettere le foglie nella casseruola in ferro
  • tagliare il lardo in fette e distribuirlo sopra le foglie
  • distribuire anche il formaggio
  • salare q.b
  • coprire col coperchio in ferro a forma di campana
  • ricoprire con braci e lasciare cuocere per 1 ora

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

POLENTINA CON FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt d’acqua
  • 400 g di farina di mais
  • 500 g di fagioli cotti
  • sale q.b

Procedimento:

  • portare l’acqua salata ad ebollizione nel paiolo assieme ai fagioli
  • versare la farina a pioggia e fare un impasto omogeneo
  • coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 40 minuti
  • versare la polentina direttamente nelle scodelle
  • lasciare raffreddare per 5 minuti
  • col cucchiaio fare un buco nel mezzo della polentina nella scodella
  • versare latte fresco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

POLENTA NERA

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di farina di grano saraceno
  • 350 g di farina d’orzo
  • sale q.b
  • 2 lt d’acqua

Procedimento:

  • portare ad ebollizione 2 lt d’acqua salata
  • mescolare le due farine e versarle in blocco nell’acqua
  • lasciare cuocere per 10 minuti
  • fare un impasto omogeneo senza grumi
  • cuocere per 35 minuti

NB:  affinchè la polenta abbia il caratteristico sapore, si consiglia di  cuocerla su fuoco a legna.

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

POLENTA

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt d’acqua
  • 660 g di farina di mais
  • sale q.b

Procedimento:

  • portare ad ebollizione in un paiolo l’acqua salata
  • aggiungere la farina a pioggia e mischiare nel frattempo con la frusta per impedire la formazione di grumi

  • con l’apposito mestolo girare la polenta e cuocerla a fuoco moderato per 40 minuti
  • gli ultimi 5 minuti alzare il fuoco affinchè prenda il caratteristico profumo
  • versare la polenta sul tagliere
  • tagliare a fette con lo spago

NB:  affinchè la polenta abbia il caratteristico sapore, si consiglia di  cuocerla su fuoco a legna.

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico