Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di carne di capriolo
• 3 rametti di timo
• aglio selvatico
• sale e pepe q.b
• 7 dl di vino di sorbo
• 50 g di strutto
• 2 cucchiai di aceto di siero

Procedimento:

• tagliare la carne a pezzi
• mettere a freddo in una casseruola lo strutto assieme alla carne di capriolo
• salare e pepare q.b
• profumare col timo e l’aglio selvatico (strok)
• rosolare a scoperto per 30 minuti
• versare il vino di sorbo, continuare la cottura per 1 ora
• aggiungere l’aceto e dare una bollitura
• ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.