Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di carne di camoscio
• 50 g di strutto
• 1lt di vino rosso
• 1 rametto di salvia
• 1 cucchiaio di farina di orzo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 2 cucchiai di aceto di vino
• sale e pepe q.b
• 2 spicchi d’aglio

Procedimento:

• tagliare la carne a pezzi
• soffriggere lo strutto in una casseruola
• aggiungere la carne, salare e pepare q.b
• profumare con aglio, salvia, rosmarino e timo
• rosolare a fuoco lento per 30 minuti
• versare il vino e cuocere per 60 minuti
• aggiungere la farina d’orzo e l’aceto
• continuare la cottura per 10 minuti
• ritrarre dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.