Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”
Ingredienti per 4 persone:
- 600 grammi di filetto di cervo
- 1 spicchio d’aglio di Resia
- 1 bicchiere di vino rosso
- 4 patate viola
- Panna liquida q.b.
- 100 grammi di burro
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Scaglie di formaggio montasio q.b
Procedimento
- Tagliare il filetto di cervo a fettine dello spessore di un cm circa, salarle e peparle
- Aggiungere in un tegame un po’ d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio di Resia
- Aggiungere le fettine di cervo e farle rosolare da entrambi i lati, togliere lo spicchio d’aglio e bagnare il tutto con il vino rosso
- Lasciar sfumare il vino e cuocere la carne per circa 5 minuti, facendo attenzione che rimanga di colore rosa
- A parte pelare le patate viola e cuocerle in acqua salata
- Aromatizzare il burro con l’aglio di Resia
- Scolare le patate
- Frullarle con l’aggiunta del burro aromatizzato all’aglio di Resia e della panna liquida
- Aggiustare di sale e pepe
Procedimento per il croccantino:
- Sciogliere una manciata di zucchero in un po’ d’acqua e aggiungere un po’ di noci sgusciate e un pizzico di sale a fuoco lento
- Lasciar raffreddare fintanto che non si rapprende il composto
- Impiattare con la crema di patate viola al centro del piatto, adagiando sopra 3 pezzetti di filetto di cervo e aggiungendo scaglie di formaggio montasio stravecchio
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata dallo chef Mauro Scarabelli, carnico di nascita, resiano d’adozione.
La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.